Ресторан «Телячьи нежности»
Ресторан «Телячьи нежности» - проект Gourmetto group Артёма Горелова. По названию понятно, что изрядный акцент здесь будет делаться на мясе, на самой его смачной части - стейках. Стейки будут в том числе и сухого вызревания - в ресторане уже оборудовали камеру, где мраморное мясо категории премиум будет доходить до нужной кондиции. Уникальность камеры в том, что она расположена на виду у гостей, так что любой желающий может увидеть, что такое dry aged в процессе. Кроме стейков обещают и авторское меню - небольшое, но очень интересное. За него отвечает шеф Александр Богданов (меню разрабатывалось при участии бренд-шефа Михаила Некрасова).
Александр с упоением рассказывает, какие необыкновенные вещи можно делать на основе традиционных рецептов с помощью самого современного оборудования. Так, кроме ставшего уже привычным су-вида, здесь есть и другая низкотемпературная печь, ISTOMA, работающая по несколько иному принципу. По словам Александра, она заставляет мясо и рыбу раскрывать совершенно новые грани вкуса, давать иную текстуру, нежели су-вид. Ещё одна составляющая меню - дары моря и рыба - в «Нежностях» не стали отказываться от такого наследства «Лангуста», как витрина для морепродуктов. Так что кроме мяса здесь будут в скором времени и свежайшие морские деликатесы. Не останутся в обиде и сладкоежки - за раздел десертов отвечает шеф-кондитер Алексей Гребенщиков. Разумеется, не обойдется и без барной истории. Сомелье Александр Мингалиев готовит интересную винную карту, с рядом как привычных и знакомых имен, так и эксклюзивных редких вин. Со временем будут развивать и коктейльную тему.
Артём поделился ещё одним концептом, который планируется воплощать в«Телячьих нежностях». Это знакомство с локальными продуктами из разных регионов России. Собственно, «локалкой» сейчас никого не удивишь. Но здесь собираются подойти к вопросу с невероятной обстоятельностью: обещают привозить не только продукты из того или иного региона нашей воистину необъятной родины, но и шефов из этого самого региона, которые эти продукты знают и готовят именно в местных традициях. Редакция Ресторан.ру очень надеется, что этот концепт обретет плоть и кровь, и что петербуржцы в полной мере смогут узнать, как и что едят в Ростове и Владивостоке, Калининграде и Барнауле, Воронеже и Грозном, Архангельске и Майкопе.
Печеная капуста в глине с кремом из сливочного лука, копченными на сене томатами кумато и кремом из облепихи, 280 рублей.
Перлотто с лисичками, ароматными травами и тар-таром из копченой тыквы, 320 рублей.
Салат из белорыбицы на дыму и с молодым картофелем ревенем и кремом из козьего сыра, 340 рублей.
Салат из томленой утки, кускуса, хурмы и пасты из деревенской сметаны и кинзы, 390 рублей.
Салат из пастернака с кремом из мягкого сыра, печеной груши на гриле, лесными орехами, перетёртыми с маслом травами с сушеной малиной, 340 рублей.
Суп из белых грибов с песочно-розмариновой крошкой, 420 рублей.
Мясо телячьих хвостов, приготовленное в стиле бефстроганов с кремом из печеного картофеля и трюфеля, 490 рублей.
Биск из раков соусом руй, 640 рублей.
Стейк «Нью-Йорк», 1800 рублей.
Стейк «Рибай», 2400 рублей.
Стейк «Фланк», 940 рублей.
Стейк «Скёрт», 970 рублей.
Мидии (100г), 200 рублей.
Гребешки (100г), 550 рублей.
Суп из белых грибов с песочно-розмариновой крошкой, 420 рублей.
Адрес: Большой пр. П.С. 84 (5 этаж)
Время работы: с 12.00 до последнего гостя.
Юлия Науанова
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.