Ресторан «Северянин»: по-новому

«Северянин» - классический петербургский ресторан, расположенный в районе тихих улочек, отходящих от канала Грибоедова у Сенной площади. Но такой ресторан мог бы появиться и в  Хельсинки, и в Осло, и в Стокгольме – северный европейский город, северная кухня и традиционное гостеприимство в интеллигентном, но по-домашнему теплом интерьере.

Арам Мнацаканов сохранил общую концепцию заведения как ресторана русской кухни в стиле ретро, но в рамках этой концепции изменилось многое: появился новый шеф-повар, новая команда, новое меню и обновленный интерьер. 

Вместе с бренд-шефом русской кухни ресторанной группы «Пробка» Владимиром Ярославским Арам Мнацаканов разработал оригинальное меню, в основе которого – классические блюда северной русской кухни в современных авторских версиях.

«Отдельные блюда классической кухни так интересны и вкусны, что их стоило бы попробовать, даже пожертвовав диетой. Но мы понимаем, что существуют современные тенденции в приготовлении и подаче еды. Поэтому используем как можно больше локальных продуктов, а исторические блюда пересматриваем, адаптируем, чтобы они были поняты и оценены сегодня», - рассказывает Владимир Ярославский.

В новом меню можно отметить такие закуски, как ладожский сиг, слегка подкопченный на ольховых стружках, строганину из оленя собственного приготовления, которую подают с моченой брусникой, и язычки ягненка, тушеные в мясном соусе с маринованным зеленым перцем, сливками и лесными грибами. 

Салат «Северянин» с ростбифом, цуккини и облепиховой заправкой предлагается в современной подаче, когда ингредиенты не смешиваются на тарелке. 

Похлебка из карельских лесных грибов – белых, подосиновиков, опят и вешенок – готовится на легком курином бульоне, а солянка – на томатах и бульоне из ребрышек, с солеными груздями вместо каперсов. 

Из горячего гостям интересно будет попробовать приготовленный по старинному рецепту пряженый бок поросенка, слегка замаринованный и томленый в масле в течение 10 часов – классическое блюдо русской кухни 19 века, или же 2/3 фунта отличной говяжьей вырезки. 

Треску, обжарив с чесноком и перцем, запекают с солеными груздями, для аромата добавляя половинки томатов-черри. 

Любителям вегетарианской пищи стоит попробовать очень редкую хрустящую полбу с белыми грибами – этот злак, прародитель всех современных сортов пшеницы, чрезвычайно полезен, в нем нет глютена, а белков, микроэлементов и витаминов больше, чем в сое. 

Домашние десерты по мотивам русских сказок – медовик и домашнее варенье, но есть и  мороженное, и сорбеты из фруктовых пюре собственного приготовления. Фирменное сладкое блюдо - халвовое лакомство, нежный мусс из халвы с шоколадными прослойками, пропитанными облепиховым морсом, украшенный обжаренными карамелизированными семечками, свежим эстрагоном и мятой.

Из напитков следует отметить ягодные морсы, а также фирменные домашние наливки и настойки. В винной коллекции кроме, любимые в нашем северном городе вот уже более 100 лет солнечных вин Италии, Испании, Франции, добавлены российские вина и вина Грузии. Все они рекомендованы лично Арамом Мнацакановым, великолепным знатоком вина и вкусов петербуржцев к нему. 

Каждое воскресенье в «Северянине» проводят домашние чаепития.

Домашние пироги, варенье, баранки, сладости, чай из самовара. 

С  14.00 - 17.00 каждое воскресенье.

Цена 300 руб. включает сколько угодно чая и неограниченный подход к подносам с выпечкой.

О ресторане «Северянин»

Ресторан «Северянин» открылся в конце 2011 года в Столярном переулке, на углу канала Грибоедова, при участии петербургского ресторатора Эдуарда Мурадяна, как ресторан мясной русской кухни в традициях рубежа 19-20 веков.  

В названии ресторана заложена некая игра слов – Северянин как воплощение концепции северной кухни и, одновременно, имя поэта Игоря Северянина, одного из ярких поэтических голосов Серебряного века. 

Шеф-повар ресторана с декабря 2013 г. – Евгений Козырев, молодой шеф, у которого за плечами опыт в ресторанах отеля «Астория» и Ginza Project.  

Заведение работает с 12:00 до 00:00 ежедневно (кухня до 23:00). 

Забронировать столик можно по телефону + 7 812 951 63 96.