по параметрам
Десерт от ресторана «Гастрономика» дома

Десерт от ресторана «Гастрономика» дома

Redaktor, 17 Июня 2015

Многие спрашивают: «Возможно ли приготовить ресторанный десерт в домашних условиях?» Ресторан «Гастрономика» обратился с этим вопросом к шеф-кондитеру Ирине Лыловой, выпускнице престижной школы высшего кулинарного искусства с наградой за «Лучшие достижения» во Франции, работавшую с лучшими поварами и выросшую в окружении аромата свежеиспеченного хлеба и домашних десертов.

«Мой ответ — да! И достаточно успешно! Шаг за шагом я буду приподнимать завесы тайны приготовления на первый взгляд сложных десертов, но достаточно простых, если рассматривать их в деталях.
Начнем с черничного кремю/Cremeux! Это универсальный рецерт, его можно использовать для приготовления основы под мусс, покрытия муссовых тортов или просто для начинки. Вариации могут быть самые неожиданные, можно использовать разные фруктовые пюре, сезонные фрукты или травяные настои. 
Нам понадобится: черника свежая или замороженная — 340 г. /Яйцо — 2 шт. / Сахар — 20 г. / Желатин — 10 г.
Чернику провариваем, яйцо смешиваем с сахаром и завариваем горячее пюре. Провариваем до загустения. Остужаем крем до 60 градусов. Желатин распускаем в воде и вводим с помощью блендера до полной однородности.
Как правило, в конце еще вводят сливочное масло для более кремовой текстуры и нежного вкуса, но я стараюсь не переусердствовать с калорийностью и предпочитаю по возможности облегчать традиционные варианты приготовления рецептур.
Включайте свою фантазию и будьте смелыми в своих экспериментах! Особенно нежным Cremeux получится в вариациях малина–мята, облепиха–розмарин–черная смородина-груша!» 
Вкусные десерты дома – просто вместе с рестораном «Гастрономика»

1/2

Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото

Гастрономика

Средний счет :
2000-3000р
Адрес:
Санкт-Петербург, ул. Марата, д. 5/21, ТРЦ «Ол ...
Охраняемая платная

Рассылка
НАВЕРХ
Загрузка...