Гастрономические тренды двух столиц

10.00 - 11.00 — пресс-завтрак, экскурсия для журналистов

11.00 - 11.30 — gastro battle шеф-поваров «Кухня гастромаркетов»

К участию приглашены:

• Антон Абрезов, шеф-повар ресторана Commons и сети АЗС Neste 
• Станислав Левохо, шеф-повар, ресторатор, рестораны «Банщики», «Конь-Огонь»
• Артем Гребенщиков, шеф-повар, ресторатор, ресторан BoBo

Вопросы к обсуждению:

• Кухня в тренде: идеальное меню гастромаркета
• Модное блюдо 2020. Быстро, вкусно и не очень дорого – так можно?
• Каким должно быть меню гастромаркетов и в чем состоят отличия кухни с одной стороны от фастфуда, а с другой – от традиционных ресторанов?

11.30 - 12.00 — public talk «Где делать бизнес выгоднее? Ресторан vs гастромаркет»

К участию приглашены:

• Эльдар Кабиров, совладелец RED. Steak & Wine, «Пицца 22» 
• Роман Певзнер, коммерческий директор «Буше», Chou Do
• Павел Штейнлухт, совладелец «Бабагануш», «Бекицер», Made in China, Social Club
• Евгений Хитьков, основатель «ОПГ Добрых дел»

Вопросы к обсуждению:

• Объем инвестиций в открытие точки продаж
• Стоимость аренды, скорость окупаемости, трафик гостей
• Ресторанные сети или гастроэнтузиасты: чьи шансы на коммерческий успех точки выше?
• Особенности сервиса и продвижения форматов. Только креатив или что-то еще?

12.00 - 13.00 — ТЕЛЕМОСТ EUROPOLIS Rostokino, Москва – «СИТИ МОЛЛ», Санкт-Петербург «Новые гастрономические пространства: мода или тренд?»

К участию приглашены:

• Максим Попов, основатель «Гастрономическая улица StrEat» 
• Мурад Калаев, совладелец «Дагестанская лавка» 
• Алексей Васильчук, управляющий «ДЕПО Москва», основатель холдинга RestArt 
• Александр Кан, совладелец «Никуда не едем», True Cost, K-Town

Вопросы к обсуждению:

• Где стоит и где не стоит открывать гастромаркеты (фудхоллы, гастрорынки, гастрономические улицы)
• Сколько таких пространств нужно Москве и Петербургу (в каждом районе? В каждом ТЦ? На каждом рынке?). Можно ли ориентироваться на европейские столицы?
• Какие концепции выживают на фудхоллах?
• Существуют ли в природе гастроэнтузиасты — независимые операторы общепита?

13.00 - 13.30 — кофе-брейк, дегустации

13.30 – 14.00 — public talk «Музыкальное оформление в ресторанном бизнесе»

К участию приглашены:

Дмитрий Злотников, основатель компании Inplay

Вопросы к обсуждению:

• Бывает ли универсальная музыка, можно ли угодить всем
• Влияние фоновой музыки на повышение продаж
• В чем особенность музыкальных решений в гастромаркетах
• Как правомерно использовать музыкальное сопровождение в ресторанной сфере, не нарушая авторских прав и смежных прав
• Как и в каком размере платить вознаграждение в пользу правообладателей

Место: Коломяжский пр. 17/2, ТРК «СИТИ МОЛЛ», новое гастрономическое пространство CITY FOOD, 4 этаж.
Дата и время: 29 августа, c 10:00 до 14:00.