Найти по параметрам

Мобильное копчение

Redaktor, 8 Июня 2017

Передвижной смокер — эксклюзив на рынке фудтраков. Двухкамерная коптильня, которая выполнена из горячекатанной черной стали, весит почти тонну.

Смокер устроен так, чтобы соблюдать три важнейших условия приготовления идеального брискета: температуру, влажность и концентрацию дыма. 
У каждой камеры смокера есть печь, которая топится березовыми дровами. Температура у самой печи 130-150 градусов, а в конце камеры — 60-70 градусов.  
Внутри камеры — два яруса и место для емкостей с водой, которая в процессе выпаривания обеспечивает в камере необходимую влажность. Все это в комплексе под присмотром шефа-питмастера позволяет правильно ротировать мясо в течение 14-16 часов приготовления. На выходе получается идеальное мясо - сочное и ароматное. 
Такое же точно готовят в ресторане Smoke BBQ на Рубинштейна. Здесь мясо томится в другой коптильне — вертикальном шкафу, привезенном из Далласа. 
Для того, чтобы разобраться в тонкостях приготовления брискета, шефы Алексей Буров и Алексей Каневский прошли стажировки в Техасе у одного из лучших барбекю-шефов США — питмастера Эвана Ле Роя.
Премьера смокера состоялась на фестивале Urban Culture, где команда «Фарша и Бочки» накормила брискетом более 5 тысяч гостей. Летом 2017 команда Бурова и Коккова обещает представить смокер на всех крупных фестивалях с новыми мясными специалитетами от Smoke BBQ, «Фарша и Бочки» и морепродуктами из коптильни от «Трапписта». 

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Рассылка
Читайте также

Поединок шеф-поваров двух столиц в ресторане «Дом»

Две столицы, два ресторана, два молодых и талантливых шеф-повара: Владислав Корпусов (Stories) и Валерий Горинов...


Резиденты Comedy Club в ресторане «Птичий двор»

27 октября в ресторане «Птичий двор» состоится большая вечеринка Comedy Club.


Аргентинское меню в ресторане «Рибай»

Аргентинский шеф ресторана «Рибай» Хавьер Роблес презентовал свое новое меню.

НАВЕРХ
Загрузка...