Новые штрихи к портрету Азии в обновленном меню Sintoho

Redaktor, 15 мая 2025 Время прочтения 3 минуты

Гастрономическим фейерверком в азиатском стиле встречает высокий туристический сезон азиатский ресторан и бар Sintoho в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg.

Бадма Адучеев

Обновленное меню в исполнении шефа проекта Бадмы Адучеева расширяет границы знакомства с современной азиатской гастрономией и выстроено вокруг двух полюсов — экзотики и аутентики.

Более двадцати позиций меню раскрывают новыми гранями гастрономическую культуру знаковых для Sintoho регионов: Сингапура, Токио и Гонконга — глубоко погружая в традиции локальной кухни, отдавая дань актуальным трендам и демонстрируя личный взгляд шефа на кулинарное искусство.

У настоящей дружбы всегда есть определенные витки развития, моменты, когда она выходит на новый уровень: именно это сейчас происходит с Sintoho — настало время для более близкого знакомства с современной азиатской гастрономией. Новая глава — это новые впечатления, открытия и сюрпризы,

— рассказывает Бадма Адучеев

отель Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg

«Пьяный краб» (Drunken crab)

В фокусе внимания шеф-повара — новые ингредиенты, авторская интерпретация региональных бестселлеров и смелые вкусовые сочетания.

Обновленный нигири-сет, одна из фирменных позиций ресторана, теперь состоит из тунца блюфин торо, вагю и фуа-гра с копченым угрем. Хамачи подают с авторским соусом «тигровое молоко», изящно декорируя цедрой лайма и нитями чили. Зеленый манго — главный герой одноименного салата, в котором нежный аромат и мягкий вкус фрукта оттеняют ростки сои, морковь, огурец, сок лайма, кинза и арахис. Булочки бао буквально ломятся от сочной начинки, истекающей соком тушеных говяжьих ребрышек в сладко-остром соусе. «Пьяного краба» (Drunken crab) готовят в шаосинском соусе на основе вина, приправляя блюдо дайконом и сельдереем.

Лосось в терияки

Стейк из лосося, традиционно одну из самых востребованных позиций в азиатских заведениях, Бадма Адучеев трактует свежо и ярко: лосося предварительно маринуют в мисо-соусе, который готовится с добавлением саке, в течение 12 часов, а на финише карамелизуют в соусе терияки и подают с приготовленными в воке сезонными овощами

В природе азиатской гастрономии изначально много огня. Древняя культура приготовления блюд на огне имеет огромное значение для понимания восточной культуры еды, поэтому для нас значимым акцентом стало приготовление блюд в воке,

— комментирует концепцию обновленного меню Бадма Адучеев

В стиле кобэ по японской традиции обжаривают стейки — рибай и вагю — предварительно маринуя мясо.

Сингапурская лапша Singaporean Char Kway Teow появилась в меню благодаря рекомендации Давиде Джакомелли, нового главного су-шефа отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, который присоединился к команде осенью 2024 года и переехал в Северную Столицу из Сингапура, где несколько лет стоял у руля ресторана Luce by Davide Giacomelli. Широкую рисовую лапшу с яйцом щедро начиняют аргентинскими креветками, ростками сои и чикувой — японским фишкейком из палтуса или сибаса. Своеобразие блюду придает трио соевых соусов: классического, темного и сладкого.

Рибай и вагю в стиле кобэ

Королевского краба в Сингапуре традиционно готовят целиком, буквально купая в сочном и пряном соусе чили с томатами. Оммаж этому гастрономическому хиту — Sintoho Chili Crab, для которого Бадма Адучеев разработал яркий авторский чили-соус, дополнив блюдо ферментированным желтком и свежей зеленью и сервируя его с подрумяненной булочкой бао.

«Калабаш»

Десертную карту шеф-кондитер отеля Вячеслав Кучеренко пополнил двумя десертами, которые соперничают друг с другом и по визуальному вау-эффекту, и по интригующей истории, которая за ними стоит. В основе десерта «Калабаш» (Calabas) — мусс на основе чая Earl Grey с мармеладом из глинтвейна и воздушным рисом.

«Сакура»

Его название и форма отсылают к сосуду из высушенной тыквы, который использовался для хранения и переноса продуктов. Десерт «Сакура» (Sakura) выполнен в виде цветущего дерева сакуры, а под пышной шапкой лепестков скрывается мусс с сакурой и личи, бисквит на белом шоколаде и жасминовая панна-котта.

Телефон заведения: +7 (812) 339-80-43

Всего:0