по параметрам
Найти по параметрам

Обновленное меню в ресторане «Северянин»

Redaktor, 26 Сентября 2017

К новому сезону петербургский ресторан «Северянин» обновил меню и представил сразу дюжину новых блюд.

Ресторан Северянин

Кухня: Русская
Средний счет : 1500-2000р
Адрес: Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, д. 69 / Столярный пер., д. 18
M
Садовая

Шеф-повар Роман Скориков использовал в нем локальные сезонные продукты и традиционные рецепты, переосмысливая их с учетом современных вкусов и тенденций.

Закуска из печеной свеклы с обжаренным козьим сыром и салатом из «одуванчиков» (490 р.) - здесь использованы простые локальные продукты, объединенные вместе кисло-сладким соусом, а роль «одуванчиков» выполняет руккола. Хороший и легкий старт для трапезы в любое время суток.

Тар-тар из подкопченной форели в желе из цветной капусты и ароматом осеннего леса (650 р.). Вдохновением для этого рецепта послужило блюдо «камуфляж» парижского шефа Atsushi Tanaka. Роман переосмыслил концепцию с учетом местных традиций и ингредиентов.

Салат с томленым кальмаром, семенами лебеды, кисло-сладкой заправкой и горчичным маслом (490 р.). Кальмар очень нравится гостям ресторана «Северянин». В этом салате мы соединили его с семенами лебеды и горчичным маслом.

Скандинавский салат с шампиньонами, шпинатом и облепиховой заправкой (410 р.). Этот рецепт Роман Скориков увидел в книге Магнуса Нильсона The Nordic Cook Book. В отличие от рецепта именитого шведского шефа в нашем рецепте была изменена заправка с учетом местной специфики.

Паштет-заливное из перепёлки (570 р.). Это блюдо впервые было представлено в рамках сета Второго петербургского ресторанного фестиваля, и оно сразу понравилось гостям. За основу был взят рецепт Молоховец из книги столетней давности.

Подкопченное филе скумбрии с картофелем и грибами (690 р.). Вкус копченой скумбрии для Романа — это ностальгия по Риге, откуда он родом (по дороге на рижское взморье можно купить свежую копченую рыбу), и дань тенденции на простые и понятные продукты.

Грудинка лося медленного копчения с соусом из крыжовника и лапшой из кабачка (920 р.). Идея этого рецепта родилась у Романа этим летом во время поездки в Нью-Йорк, когда на День независимости делали барбекю. Получилось что-то среднее между говяжьей грудинкой барбекю по-техаски (брискетом) и томленой дичью.

2/3 фунта отличной говяжьей вырезки с костным мозгом и картофелем (1300 р.). Здесь удалось сделать необычное блюдо с эффектной подачей и понятным, привычным гарниром.

Гребешки с горячим салатом из морских водорослей и пеной из молока (1400 р.). Использовать в блюде водоросли Роман решил после поездки в Териберку в прошлом году, где на фестивале делали из водорослей прекрасный гарнир. Это настоящая северная история, своего рода знакомство с севером России, но с эстетикой петербургской кухни.

Новинки меню уже можно попробовать в ресторане «Северянин».
1/11

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Рассылка
Читайте также

Большой улов корюшки в ресторане Fiolet

С 23 по 25 февраля ресторан Fiolet приглашает на гастрономический символ Санкт-Петербурга – корюшку.


Ресторан «Бричмула»: возвращение шашлыков

Ресторан «Бричмула» приглашает гостей на шашлыки – любимое блюдо вернулось в меню.


В ресторане «Копченый» пройдут «выборы»

Гастробар «Копченый» запускает специальное меню, посвящённое выборам Президента РФ 2018. Гостям ресторана предложат сдел...

НАВЕРХ
Загрузка...