Роскошь трюфеля: открытие трюфельного дома Bruno

Redaktor, 29 июня 2016
В Петербург пришел Его Величество Трюфель. Именно так: не с черного хода, робко присыпая тщедушной стружкой какую-нибудь пасту или салат, а с парадного входа, прямо с Адмиралтейского величественно заявил о себе - в Северной столице появился свой трюфельный дом, ни много, ни мало.

Называется он по имени вдохновителя проекта, маэстро Клемана Бруно, вот уже 30 лет творящего чудеса на кухне Chez Bruno, что в Провансе. Мэтр более десяти лет работал бок о бок с Аленом Дюкассом, а потом пошел своей тропой верного служителя великой классической французской кухни. Именно к её, не побоимся этого громкого слова, сокровищам и удалось приобщиться редакции на дегустации меню, которая прошла 27 мая в стенах ресторана «Бруно». Журналистам ведущих интернет и оффлайн изданий был предложен сет, в котором все блюда обогащены незабываемым вкусом королевского деликатеса. 
Началась дегустация с самого простого - сдобренного каплей ароматного оливкового масла тоста со слайсами летнего трюфеля, приправленного солью Guerande. Эта закуска позволяет в полной мере ощутить легкий аромат летнего трюфеля, более нежный и менее насыщенный, чем у его зимнего собрата. 
Продолжили меню сета раковые шейки на подушке из зеленой фасоли, укрытые трюфельными слайсами и погруженные в великолепный насыщенный соус. Затем последовал трюфель брюмаль, запеченный в слоеном тесте и поданный с соусом «Бордолез» также с добавлением трюфеля. А вот следующее блюдо можно назвать гастрономическим кредо мэтра Бруно, его видением сути классической французской кухни. Это томленый фермерский картофель с трюфельным кремом и тертым черным трюфелем - блюдо невероятно простое и пронзительно совершенное. Не оставило равнодушными к тому времени уже изрядно пресытившихся гостей пресс-ланча и куриное филе, приготовленное по особому рецепту с трюфельным соусом и сезонными овощами - изящное и сытное одновременно. Завершился пресс-ланч традиционным десертом Ile flottante («Плавающий остров») с кремом «Англез». И здесь не обошлось без пикантной нотки драгоценного гриба - десерт был украшен трюфельной карамелью.

Юлия Науанова 

1/3
Роскошь трюфеля: открытие трюфельного дома Bruno

Трюфель брюмаль, запеченный в слоеном тесте, с соусом «Бордолез» также с добавлением трюфеля

Трюфель брюмаль, запеченный в слоеном тесте, с соусом «Бордолез» также с добавлением трюфеля
Раковые шейки на подушке из зеленой фасоли, укрытые трюфельными слайсами
Ile flottante («Плавающий остров») с кремом «Англез»

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
28 июня 2016
Вьетнамский стритфуд Joly Woo
Команда, основавшая сеть ирландских пабов Finnegan's, открыла в центре города, в шаговой доступности от метро «Площа...
28 июня 2016
3 года ресторану «Оливье»
Этим летом ресторану «Оливье» исполняется 3 года! Это уже небольшой юбилей и достаточно серьезная цифра для ресторана.
28 июня 2016
Гастрономический ужин в ресторане Piano Piano
В следующий вторник, 5 июля, в ресторане Piano Piano пройдет очередной гастрономический ужин.
Загрузка...