Рождественский ужин в ресторане Bilbao

Шеф-повар Владимир Горюськов приготовит праздничный сет-ужин. В меню войдут специальные блюда, которых ещё не было в меню. В сете Владимир будет сочетать баскские традиции с культурой русского новогоднего стола. Ужин начнётся двумя амюз бушами. Коричный хлеб с ферментированным на комбуче сливочным маслом и икрой — аллюзия на традиционные икорные бутерброды с шампанским, за вкус которого как раз отвечает ферментированное масло. Корица отсылает к европейской рождественской традиции.

Пат-а-шу с кальмаром и салатом из морепродуктов — отсылка к салатам, без которых не проходит ни одно новогоднее застолье в нашей стране. Первая закуска — креветки с эмульсией из квашеных лимонов продолжает идею симбиоза двух культур. За баскскую отвечает сочетание лимона и креветок, за русскую – способ приготовления соуса. Крокеты с хамоном и томатным чатни – это заигрывание с темой баскского стритфуда, где чатни заменяет кетчуп.