В кафе Abajour ставят вкус превыше всего

С 21 июня заведение принимает гостей a-la Carte днём, а вечером подаёт только дегустационное меню, состоящее из сетов с тремя-пятью-семью курсами блюд. Каждое блюдо предлагается в сопровождении винной или безалкогольной пары. Цены варьируются от 1300 до 2500 рублей без винного сопровождения и от 2000 до 4000 – с вином (по бокалу к каждому курсу). 

На гастрономическом ужине гости попробовали один из трёх сетов. Свежие томаты с нежным муссом из сыра и сметаны в сопровождении органического вина от виноделов Jeremie Huchet и Jeremie Moutat. Первое блюдо, по логике построения дегустационных сетов, не имеет интенсивного вкуса и лишь пробуждает аппетит: отчетливая минеральная ароматика вина поддерживается ярким вкусом кристаллической соли, а сливочная текстура мусса не даёт спиртуозности и кислотности превалировать в композиции, забирая на себя все резкие тона вина, чья яркая фруктовая ароматика дополняет недостающую интенсивность.

В качестве второго курса было представлено севиче из морепродуктов с маракуйей в паре с вином. Такое сочетание раскрывает овощную тематику в сложной рыбно-фруктовой композиции, а после того, как основной вкус логично завершается, остается только свежесть маракуйи и приятная травянистость масла, которая удачно поддержана третичным послевкусием вина.

Третий курс – тартар из говядины и льняной хлеб в паре с французским вином. Акцент поставлен на сочетании хлебцев с мясом в отсутствие обильной заправки и яркой солодово-дрожжевой вторичной ароматики вина, отвлекая от уже привычного и ожидаемого вкуса тартара.

На горячее – говядина с вешенками и укропным маслом под аккомпанемент французского вина из области Garreliere. Вино очищает рецепторы от маслянистой части, позволяя раскрыться текстуре и чистому вкусу говядины, не оставляя его в одиночестве, а поддерживая менее интенсивным, но не менее сильным вкусом вина и дополнения в виде грибов.

В качестве десерта гостям предложены на выбор две пары: более классическая и привычная – шоколадный ганаш с хересом – даёт сбалансированное содружество яркой кислотности с сахаром, минеральной текстуры соли и гладкой текстуры ганаша, опираясь на классическую пару шоколада и орехов, и необычная, яркая – маракуйя с яблочным снегом с элем – выигрышное сочетание экзотических фруктов и травянистой ароматики пива, которая раскрывается в полной мере только в винном бокале. Этот десерт раскрыл себя только благодаря сочетанию текстуры снега и газации.

Теперь с 16:00 до 18:00 Abajour будет закрыт для подготовки к вечернему сервису. Но и в этот промежуток времени гости могут зайти на лёгкие закуски и бокал вина.

Abajour – это гастробар в уютном формате, доказывающий, что сервис может быть не «из-под палки», команда слаженной, а общение между гостем и сотрудником – доверительным. Abajour переехал на 9 линию В.О., 30 и стал просторнее, а главный принцип теперь – довести вкус до совершенства, опираясь на простые правила и используя всё доступное вкусовое разнообразие.