В ресторане «Северянин» обновилось меню
Константин Опескин, до этого работавший в ресторанах Kroo Café, Barbaresco, Bona Capona, Ginza, «Шатре», своими новыми блюдами поддерживает традиции ресторана. В обновлённой карте будут позиции северной, русской и петербургской кухонь.
Раздел «Петербургская кухня» открывается новой закуской из холодной телятины и отварного языка с ореховым соусом. Если верить современникам А.С. Пушкина, это был любимый стартер поэта. Кроме того, теперь гости ресторана смогут оценить и любимое блюдо аристократов в XVIII веке – стерлядь в шампанском с икорным соусом. В этой закуске сочетается французская изысканность, свойственная блюдам того времени, и русское гостеприимство.
Среди горячих позиций также появилась новинка – ново-михайловская котлета, гарниром для которой служит нежное пюре. Это блюдо готовят по старинному рецепту, который разработали в ресторане при Купеческом клубе Санкт-Петербурга около 1912 года. Этот рецепт был забыт более, чем на треть века, а затем вернулся в советской трактовке под новым названием – котлета по-киевски.
Другие разделы меню также претерпели изменения. Например, из закусок также стоит заказать паштет из печени кролика и холодец из бычьих хвостов. Среди салатов обратите внимание на тёплый салат с печенью кролика и салат из баклажанов с томатом и печёными перцами.
На первое непременно стоит заказать похмельные щи с разварной говядиной или борщ с телячьей щекой и черносливом. Не стоит обходить вниманием и хиты ресторана – похлёбку грибную с овсом и калью с сёмгой и стерлядью.
На горячее закажите черёмуховую лапшу с перепелом и трюфельным маслом или полбу с лесными грибами и сыром.
Мясной и рыбный разделы меню тоже претерпели значительные изменения. Так, например, здесь появились такие позиции, как телячий язык с полбой и муссом из кваса и камбала на гриле с подкопчённым молодым картофелем. Раздел с блюдами из птицы пополнился утиной грудкой на гриле с можжевеловым соусом и мочёной брусникой, пельменями с уткой и рулетом из молодого цыплёнка с травами и капустой на гриле.
Десертная карта тоже пополнилась. Теперь в «Северянине» подают ром-бабу, но любимцы гостей в меню тоже присутствуют, например, халвовое лакомство и десерт с облепиховым кремом.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.