В условиях глобального дефицита цены на шафран станут еще выше

Если вы готовили такие блюда или любые другие, где необходима эта специя, дома, вероятно, вы в курсе, насколько это дорого.
На протяжении веков шафран был одним из самых дорогих натуральных ингредиентов в мире. Теперь, когда его собирают все меньше и меньше, ожидается, что стоимость пряности станет еще выше.
Шафран, прозванный «красным золотом» из-за своей репутации самой дорогой специи в мире, стоит огромных денег из-за большого количества труда, затрачиваемого на его сбор. Его тонкие красные нити аккуратно извлекаются вручную из цветков Крокуса посевного (Crocus sativus). Для производства всего лишь одного фунта (около 500г) шафрана требуется порядка 75 000 цветков. Теперь на цену в сторону увеличения влияет еще и изменение климата в странах, где выращивают эти цветы.

Иран производит большую часть мирового шафрана — более 90%. Однако в последнее время урожайность снизилась более чем на 50% из-за суровых температур зимой, высоких температур летом и отсутствия осадков. Хотя цветок крокуса способен расти в сухом и теплом климате, температура в пределах 50℃, от которой страдают иранские фермы, уже чрезмерна. Тысячи поверхностных колодцев с водой высохли — для многих культур шафрана это стало последней каплей.
До того, как Иран стал крупнейшим производителем шафрана, на первом месте была Испания. Страна по-прежнему производит специю, но в гораздо меньших количествах, чем раньше. Причем общий объем за последние несколько лет упал. В 2018 году Испания произвела 915 килограммов, а в 2021 году — всего 345 килограммов. Причины все те же: уменьшение осадков и увеличение температуры.
Снижением производства пряности в Испании также может быть отсутствие технологических обновлений и больших участков земли под выращивание. Индия, тоже известная производством шафрана, особенно в Кашмире, также страдает от упадка в этой сфере, который не в последнюю очередь также вызван климатическими изменениями.

В результате текущая цена на шафран премиум-класса может варьироваться от 1400 долларов за килограмм в Иране (вдвое больше, чем в прошлом году) до 1800 долларов в других странах. С 2020 года цена на пряность выросла более чем на 60%. Поскольку сезон сбора урожая 2023 года завершился осенью, актуальных прогнозов повышения цен на данный момент нет. Тем не менее, учитывая постоянно растущий спрос на специю и снижение урожайности, вполне вероятно, что рост стоимости может продолжиться. 

По материалам Food Republic