Загородный ресторан «Б.О.Р. 812» встречает ноябрь сезонными новинками

Redaktor, 7 ноября 2022 Время прочтения 3 минуты

Осенний почерк в гастрономии и вдохновение сезонными продуктами отражает дуэт бренд-шефа и шеф-повара ресторана «Б.О.Р. 812» Сергея Постникова и Сергея Филиппова в обновленном меню.

Бейгл с лесными грибами

Знакомство с ним начинается с симбиоза ярких вкусов в тартаре из вяленой фермерской утки (900 руб.) — обваливая в пряных специях (кориандре, можжевеловых ягодах, молдонской соли и пихте), ее выдерживают в климатической камере в течение недели. Пропитанное ароматом специй вяленое утиное филе замешивают с козьим сыром и дополняют дуэт акцентами: нежнейшим фуа-гра, ферментированным черным чесноком и жареным фундуком — и украшают сверху тонкими слайсами маринованной тыквы.

Тыквенные ньокки

Продолжает сезонный мотив в меню переосмысленный бейгл с лесными грибами (750 руб.). На обжаренную на масле бер-наузет воздушную бриошь выкладывают жареные лесные грибы и сливочной текстуры грибной крем. Контрастности текстур блюду добавляют хрустящими чипсами из кейла, а завершенность вкуса — луковым демиглясом.

Тартар из вяленой фермерской утки

Претендент в фавориты гостей среди осенних новинок — тыквенные ньокки (950 руб.) в плотном соусе качо-э-пеппе на основе сливочного масла и дробленого черного перца. Сверху на блюдо выкладывают тонкие слайсы утиного хамона, а сладость сезонной тыквы и пряность итальянского соуса подчеркивают насыщенный мусс из пармезана и стружка из вяленого тунца.

Телефон заведения: +7 (921) 681-28-12

Всего:1

12 307

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым