«Эларджи»: новый концепт, новая кухня

Помимо знакомства с обновленным меню и эксклюзивными сортами грузинского вина завода «Палавани», сырье для которого поставляется из личного виноградника в Алазанской долине, шеф-повар Шалва Папашвили провел для гостей мастер-класс по выпечке хлеба в национальной печи тонэ и изготовлению чурчхелы.

За большим изящно сервированным столом, разговоры шли, преимущественно, о вине: владелец заведения Паата Джеладзе рассказал, что ресторан «Эларджи» появился во многом потому, что сначала их семья занималась виноделием, а вино и еда идут неотделимо друг от друга. Их семейный завод «Палавани» (пер. «непобедимый борец» - прим. ред.) с 1994 года производит от 12 до 17 видов вин, с 1997 – осуществляет поставки на российский рынок, в Украину, Китай и США, а теперь и в Беларусь.

Фактически ресторан открылся в 2011 году, однако как говорят владельцы, именно сейчас он переживает второе рождение: окончательно оформился дизайн, в алкогольную карту вновь вернулось грузинское меню, окончательно сформировался коллектив. Как известно, грузинская кухня разнообразна и многолика, имеет региональную специфику, с учетом которой и подобран поварской состав «Эларджи»:  здесь готовят мастера из Аджарии, Гурии, Джавахетии, Имеретии и  Кахетии, гармонично-профессиональным образом объединяя кулинарные изыски каждого региона. 

В новом меню акцент сделан на холодные закуски и традиционные грузинские десерты, а к основным блюдам добавили совсем немного – несколько вариаций на тему соусов (но каких!). Неожиданно салат из перепелки с листьями рукколы и грейпфрутом соседствует с цыпленком в ежевичном соусе и молочным поросенком, запеченным в тонэ. Подобно импрессионистским пейзажам солнечной Грузии в исполнении художника Зазы Харабадзе, картинами которого украшены кирпичные стены ресторана, живыми красками играет и меню заведения, где каждое блюдо непосредственно отражает впечатления и эмоции поваров. Здесь и кучмачи с гранатовыми зернами, и баже с птицей, сациви, лобио, долма и чакапули (ягненок, тушенный в белом вине с алычой и зеленью). Хлеб для вас испекут в настоящей национальной печи тонэ, пока будет готовиться заказ, не откажите себе в удовольствии попробовать также хачапури на вертеле – личное изобретение шефа Шалвы Папашвили. Еще одна визитная карточка «Эларджи» – это собственные кондитерские изделия – настоящие домашние гозинаки, торты, чурчхела и пеламуши из загущенного виноградного сока и кукурузной муки.

Знания и слухи о грузинских застольях, гостеприимных и щедрых, можно получать из туристических гидов, кинофильмов или из рассказов друзей, а можно просто сходить на ул. Ломоносова  14, и они (слухи) окажутся  правдой.

Дарья Потахина