Испанская паэлья с сербским характером

Паэлья допускает по отношению к себе всякие вольности – известно множество вариантов приготовления. Ингредиенты могут зависеть как от представлений повара о том, что такое «настоящая паэлья», так и просто от настроения повара и приверженности к тем или иным продуктам. Неизменными остаются чаще всего рис и морепродукты. Благодаря последним, паэлья не избежала появления в меню ресторана, где особое внимание уделено дарам моря.

Готовится паэлья на большой специальной сковороде, в ней же и подаётся (само название произошло от латинского patella, что, собственно, и значит «сковорода»). К слову, поэтому на кухне Meltcer Fish House и  готовят паэлью исключительно для компаний от двух человек. 

Основа Паэльи Неро де сепия – это темный рис с чернилами каракатицы, сам по себе он обладает довольно ярким вкусом и задает тон всему блюду. Морепродукты (кальмары, креветки, осьминог) скорее лишь дополняют его аромат и вкус. Самой средиземноморской  по своему характеру и настроению кажется «Морская паэлья». Один ее вид напоминает о каникулах где-нибудь на побережье, вдоль которого раскинулось множество рыбных ресторанчиков. Здесь ингредиентов задействовано уже больше: треска, мидии, кальмары, креветки, вонголе, морские гребешки. Немаловажную роль играет в этом виде паэльи шафран, который придает не только золотистый цвет рису, но и особый аромат. Третья паэлья, получившая название «Море и горы»  – это тот случай, когда в одной тарелке с морепродуктами оказывается и цыпленок, и колбаса чоризо. Сербка Мария Момчилович скромно заметила, что многие гости признают, что такой паэльи им пробовать еще не доводилось. 

Софья Мусакова