Ехал грека: греческий ужин с Стаматисом Цилиасом
Границы все шире, вкусы ярче, а истории еще интереснее. 2 октября в Inner готовит грек Стаматис Цилиас, бренд-шеф самого известного и самого атмосферного греческого ресторана Москвы ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ. Того самого, где кухня Аттики впервые в России заговорила на языке древних греков и откуда веселая традиция бить тарелки во время танцев по всей стране.
В цикле ужинов Inner о вкусах и территориях греческий — уже не первый международный. Открыв вместе с ереванским Yasaman вековые традиции армянской кухни, ресторан Алексея Алексеева приглашает своих гостей отправиться в путешествие во времени еще дальше — в Грецию. А Стаматис Цилиас представит ее рецепты не только колоритными, но и современными. Обладатель почетной награды за вклад в греческую гастрономию от министерства туризма Греции и премии ЮНЕСКО за социальный вклад сегодня он руководит двумя ресторанами на родине — Maya в Афинах и Blue Lagoon by Aliento experience на Крите, но главной миссией считает популяризацию аутентичной греческой кухни. И отлично с ней справляется: в этом году ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, который он бессменно возглавляет, отметит 11-й день рождения, и посвященное этому меню Стаматис впервые везет в Санкт-Петербург.
Стаматис Цилиас
Как амбассадор средиземноморских вкусов бренд-шеф ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ сразу задает правильную тональность: оливки, пикантные перчики и вяленые томаты с оливковым маслом и домашним хлебом — все точно такое же, как в Греции. И карпаччо из дорадо с соусом из мастихи, цветочной пыльцы и каперсов пахнет солнцем и морем. Традиционный греческий коккинисто в винном соусе, символ семейных обедов и гостеприимства, Стаматис готовит из кролика — так еще нежнее. А рецептом судзукакья — кебабов из трески в томатном соусе с кремом из сельдерея, кудрявой капусты и кислого яблока погружает в ароматы византийских специй, ведь греки по праву считают себя хранителями гастрономических тайн Константинополя.
Десерты, завершающие ужин, по-настоящему уникальны: «Мастиха хиос» — на основе драгоценной смолы с острова Хиос и «Пагото халва» — дынное мороженое с муссом из халвы, чтобы мгновенно освежить чувства.
Меню вечера
- Мастиха Мэ Просеко / Коктейль на игристом и мастихе, 850 руб.
- Гроченик спецкалитет: хлеб, масло, оливки, перчики, вяленые томаты.
- Карпаццио Ципурас / Карпаччо из дорадо в мастихе, с цветочной пыльцой и каперсами, 1250 руб.
- Кунели Кокинисто / Кролик темпура в пряно-томатном соусе, 990 руб.
- Судзукакья Бакальяру / Кебабы из трески со специями Константинополя, 1290 руб.
- Мастиха Хиос / Десерт из смолы мастихового дерева с острова Хиос, 350 руб.
- Пагото Халва / Мороженое из дыни с муссом из халвы, 650 руб.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Иннер / INNER
фото
