Новые истории: ужин «Печи и истории»
Мусс из щуки
С пылу с жару во всех смыслах слова: 24 июля в INNER — первые гастроли главной премьеры ростовского лета, ресторана «Печи и истории». С финалистом французского Bocuse d’Or Виктором Белеем в главной роли, с шамайкой, чапрой, донскими раками и тортом «Карпатка» в меню.
Оливье «Лебедь, Рак и Щука»
В Петербург Белей привезет донскую щуку, раков, шамайку, варенец и даже оливье в этот вечер в Inner будет по-ростовски: «Лебедь, Рак и Щука» с утиными сердечками, щучьей икрой и раковыми шейками. Непривычные для северной столицы продукты приобретут еще более непривычные формы и сочетания: копченая щука превратится в мусс с икрой и румяной бриошью, раки — в рак-кейк со сливочным соусом и зелеными овощами, а хрустящие картофельные крокеты приобретут отличную компанию тонко нарезанной рыбки-шамайки и казачьей чапры из печеных овощей и маринованного лука. Фирменный ягненок «Печей и историй» — маринованный в специях, слегка подкопченный для аппетитного аромата и томленный четыре часа, с таким же томленым соусом из варенца, огурцов и зелени.
И уйти до десерта в этот раз никак не удастся, ведь впереди — «Карпатка». Взяв за основу классический рецепт, ростовчане приготовили его из заварного эклерного теста, пропитали сливочным кремом, украсили ванильным соусом, мороженым и сладкой спелой вишней. Рубить до конца — не шашкой, а вилками!
«Карпатка»
Меню ужина
- Мусс из щуки с икрой, 650 руб.
- Хрустящий картофель, шамайка, чапра, 850 руб.
- Оливье «Лебедь, Рак и Щука», 890 руб.
- Рак-кейк с зелеными овощами, 1690 руб.
- Томленый ягненок из печи с соусом из варенца, 1290 руб.
- Торт «Карпатка», 650 руб.
Начало ужина — 18:00.
Иннер / INNER
фото
