Ужин из минимально обработанных продуктов
17 июня в 19:00 в «Лотус Бистро» | Lotus Bistro состоится дегустационный ужин с винным сопровождением, посвященный редким видам мяса и техникам минимальной обработки.
После ужина с морепродуктами, который прошел этой весной, «Лотус Бистро» | Lotus Bistro продолжает исследовать возможности работы с сырым продуктом. На этот раз в центре внимания — мясо и современный взгляд на его приготовление: от тартара* и татаки* до вагю*, утки магре* и оленины. Шеф-повар Александр Горяйнов обращается к азиатским техникам и традициям, где вкус раскрывается не через длительную термическую обработку, а через ферментацию, копчение и точечное воздействие огня.
Каждое блюдо будет сопровождаться специально подобранным вином, подчеркивающим текстуру мяса и глубину вкусовых сочетаний.
В меню
- Вагю с соусом никири и спаржей.
- Тартар из говядины с маринованными шиитаке и угрем.
- Суши с уткой магре и азиатской сальсой.
- Опаленный подкопченный олень с шиповником.
- Татаки из говядины с маринованной тыквой.
Стоимость ужина на человека — 6500₽
*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*Татаки (яп. たたき, «истолченный») — японский метод приготовления рыбы (обычно тунца или лосося) или мяса (говядины), при котором продукт быстро обжаривается на сильном огне (или опаливается) снаружи, оставаясь полностью сырым внутри.
*Вагю (яп. 和牛, букв. «японская корова») — элитная японская мраморная говядина, получаемая от специальных пород скота с генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности.
*Магре (фр. magret de canard) — филе грудки откормленной утки с кожей и плотным слоем подкожного жира.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Лотус Бистро / Lotus Bistro
