Винный ужин с Дорли Мур
30 октября в гостях — Дорли Мур, основательница винодельни Dorli Muhr в регионе Шпитцерберг, одна из самых ярких фигур австрийского виноделия и популяризатор сорта «блауфранкиш».
Шпитцерберг расположен в самом сердце Европы, между Альпами и Малыми Карпатами, на востоке Австрии, у границы со Словакией и Венгрией. Сильные ветры высушивают почву и защищают лозы от болезней, создавая при этом жаркий и засушливый климат. Лозы живут в условиях стресса и дают небольшие, но концентрированные грозди.
Резкие перепады температур между жаркими днями и прохладными ночами сохраняют кислотность в ягодах. Из-за нехватки влаги вина выходят легкими, с низким алкоголем и изящной структурой — похожими на бургундские.
Фото: Johny Goerend on Unsplash
Главная особенность региона — известняковые почвы, сухой ветер и разновозрастные лозы: от молодых на плодородных нижних склонах до старых, семидесятилетних, на бедных верхних. Это создает вина с разной текстурой — от бархатных до шелковых — и придает стилю Карнунтума неповторимый характер.
Каждый из 36 участков обрабатывается и винифицируется отдельно. Виноград собирают вручную, часть гроздей оставляют целыми. Мягкое давление ногами запускает естественную ферментацию и позволяет избежать жестких танинов. Остальная часть вина бродит в дубовых чанах без насосов — процесс проходит максимально бережно и естественно.
Хозяйство стало пионером мягкой мацерации с целыми гроздьями — метода, который снижает алкоголь, повышает кислотность и делает текстуру вина утонченной. Еще двадцать лет назад в Карнунтуме преобладал цвайгельт, но благодаря опыту Дорли и ее ставке на блауфранкиш регион постепенно меняет облик.
Свое первое вино Дорли сделала полностью самостоятельно — без электричества и воды, вручную проведя мацерацию и розлив. Дебют оказался триумфом: Wine Advocate Роберта Паркера оценил его в 93 балла.
Сегодня за техническую часть отвечает главный винодел Лукас Брандштеттер — уроженец Айзенберга, ранее работавший в ведущих хозяйствах Австрии и Германии, включая Egon Müller.
Винодельня Dorli Muhr входит в сотню лучших в мире по версии Wine & Spirits и получила самый высокий балл в истории австрийских красных вин.
30 октября ждем Дорли Мур в ресторане PROBKA на Добролюбова. В этот вечер нас ждут живое общение, австрийское вино и вкуснейшие блюда по семейным рецептам на стыке австрийской и итальянской кухни.
По материалам сайта probka.org
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Отзывы
Пробка / Probka
