Ресторан UVA

На Социалистической ул., 21 расположился ресторан итальянской домашней кухни UVA: традиционные антипасти, сезонные овощи, морская рыба, деревенские мясные блюда, пицца с хрустящей корочкой и 8 оригинальных видов пасты: от кавателли до мальтальяти. 

Ресторан UVA построен вокруг итальянской культуры совместного застолья и единения близких людей за трапезой. Семейные ценности красной нитью проходят сквозь концепцию ресторана. В меню представлено большое количество закусок, которые можно заказать «в стол» на компанию, а специально для парных ужинов бренд-шеф Никита Сечин (Ginza Project, La Vue, Merula) добавил раздел блюд per due: цыпленок с кисловатым апельсиновым соусом и яблочным пюре, моллюски в терпком винном соусе или запечёная баранья лопатка в красном вине с овощами – все позиции идут на двоих. Никита Сечин наполнил меню простыми и понятными рецептами, а также переосмыслил классику итальянской кухни и интерпретировал ее в авторском прочтении. 

КУХНЯ 

Никто не расскажет про кухню так хорошо как шеф, поэтому Никита Сечин отвечает на главные вопросы про UVA:

– Почему итальянская кухня?
– Я активно исследовал гастрономические особенности регионов во время своих поездок в Эмилия-Романью, Венето, Тоскану, Кампанию, Сицилию, Ломбардию и заметил, как итальянцы любят работать с землей, с какой любовью они ведут свои хозяйства и винодельни. А итальянское гостеприимство? Когда стол ломится от количества спелых и сочных овощей, свежей зелени с грядки, гигантского блюда с пастой, приготовленной по фамильным рецептам, и свежеиспеченного хлеба из помпейской печи – и все это в кругу семьи, близких друзей или соседей. 

– Акцент на какие продукты  вы сделали? 
– Основная часть блюд состоит из продуктов российских фермерских хозяйств. Мы открыли для себя множество локальных производителей. Они впечатлили меня качеством, которое превосходит даже итальянское, пример – высокобелковая мука, которую мы используем в приготовлении нашей фирменной воздушной пиццы. 

– С чего начать знакомство с «УВА»?
– Если это аперитив, то советую заказать вяленые томаты, которые мы самостоятельно высушиваем, салями Милано или тонкие слайсы  болонской мортаделлы. Для компаний рекомендую пробовать сразу все: красные креветки с сицилийским апельсином и сорбетом клубника-просекко, тартар из говядины с домашней боттаргой, сибас aсqua pazza, кавателли с бычьим хвостом и муссом из пармезана, пиццу на тонком тесте с сыровяленым гуанчале. На десерт – лимонный тарт с тонким песочным тестом или сорбет кумкват-юдзу с муссом маскарпоне. А для любителей неспешных colazione fuori мы готовим итальянские завтраки:  пышная томатная фокачча с ростбифом, картофельные драники с форелью слабой соли и крем-чизом, яичница по-неополетански со страчателлой, скрембл с поркеттой и моцареллой ди буффало,  фирменные риккотники с домашним джемом из винограда и сметаной из кешью, также будет утреннее сет-меню. 

ВИННАЯ КАРТА

Название UVA относит нас к традиционному итальянскому ремеслу – виноделию. В основе винной карты лежит не только изучение терруаров итальянских провинций (Пьемонт, Апулия, Тоскана, Абруццо и др.), но и классические, проверенные временем, этикетки в стиле немецкого рислинга или испанской риохи.За наполнение коктейльной карты отвечают петербургские мастера миксологии – команда El Copitas Bar (The World's 50 Best Bars), которые представят шесть авторских коктейлей и настойки из коллаборации русско-итальянского тандема UVA Х Tselovalnik Russian Vodka. 

ИНТЕРЬЕР 

Природные охристые и травянистые цвета в интерьере относят нас  к атмосфере кафе в миланском Fondazione Prada. Древесные текстуры, коллекционная винтажная мебель и патина создают домашний уют и тепло, а фигурный общий стол поддерживает традицию совместных ужинов и наводит на мысль, что UVA – это не только про семейные вечера, но и про теплые дружеские знакомства за бокалом вина. В дневное время двухуровневое пространство заливается светом через панорамные окна, а вечером в зале создаются разные световые зоны из-за асимметричной развески светильников, у гостя появляется выбор – быть в центре внимания или занять место с приглушенным светом. По всему периметру бликуют «артефакты» домашней кухни – потертые сковородки, итальянские scolapasta, формы для выпекания пирогов, которые будто бы еще недавно передавались из поколения в поколение как фамильные ценности в южных итальянских деревнях.