Мягкий характер: INNER Bakery Алексея Алексеева

Redaktor, 7 мая 2024 Время прочтения менее минуты

Долгожданная премьера — еще одна ипостась Inner. Рядом с авторским рестораном Алексея Алексеева открылась Inner Bakery — похожая на монастырскую трапезную датская пекарня.

Привезенный из стажировок в Копенгагене Алексеевым опыт и вкус легли в основу нового для Санкт-Петербурга жанра. Датская выпечка — сотни слоев воздушного хрустящего теста под глянцевой «ламинированной» корочкой, десятки вариантов форм и начинок. Датская пекарня — место, где можно начинать день, встречаться с друзьями и просто без повода поднимать себе настроение маритоццо с фисташковым ганашем, слойкой с грушей в белом вине или банановым кексом.

Inner Алексей Алексеев пекарня булочки выпечка Иннер Inner Bakery

Inner Bakery выглядит современно и лаконично. Дизайнер Евгения Ужегова превратила пекарню в трапезную под высоким потолком со старыми деревянными балками с большим общим столом напротив панорамных окон. Аскетичная и светлая она наполнена ароматом теплого хлеба, а ярко-алый корень работы петербургской художницы Вероники Рудьевой-Рязанцевой напоминает кровеносную систему, возвращая к главной идее Inner: важно то, что скрыто.

Хлеб для Inner тоже в своем роде корни — то, что поддерживает жизнь в любом живом организме. И Алексей Алексеев создает свою универсальную коллекцию: от стопроцентно ржаного до сдобной пшеничной халы, от зожного мультизернового до пьянящего ароматом багета с чесноком и травами.

Можно приходить уже к восьми утра, чтобы взять первую булку с пылу с жару. А заодно выпить кофе с булочкой. К выверенным рецептам датских пекарей известный шеф добавляет свою фантазию: томит груши в белом и красном вине, собирает купажи вяленых ягод для краффинов и наполняет круассаны заварным кремом с черной смородиной. В следующие два года Inner Bakery превратится в большую сеть из двух десятков пекарен — как на дрожжах, что вполне закономерно.