5 самых популярных блюд в ресторанах Петербурга

Существует несколько версий возникновения такого блюда как тартар. Согласно одной из легенд, у него азиатские корни, которые берут своё начало в XIII веке, когда татаро-монгольская орда достигла границ средневековой Польши. Татаро-монголы постоянно находились в пути, поэтому им нужна была питательная пища, которую удобно было бы перевозить на лошади. Тогда и было придумано класть кусочек конины под седло наездника. К концу дня мясо мариновалось, отбивалось естественным способом и было готово к употреблению. По другой версии, это вовсе не было блюдом, сырое мясо помогало залечить раны, полученные лошадью в битве.

Позднее о тартаре уже говорится в истории Германии. События происходили в Гамбурге, где местные повара стали добавлять к сырому мясу различные специи и каперсы. Следующие и самые близкие по значению упоминания о тартаре относятся к рубежу XIX-XXвеков. Тогда на кухне французского ресторана возник рецепт с добавлением сырого желтка, а уже в 1921 году тартар упоминается в журнале Le Guide Culinaire как стейк à l'Americaine, который подаётся с одноимённым соусом.

В ресторане «Птичий двор» можно попробовать тартар из фермерской мраморной говяжьей вырезки, нарезанной кубиком, с каперсами, луком шалотом, желтком сувид и пармезаном (650 руб.). Ещё один мясной вариант тартара можно заказать в ресторане «Мечтатели». Здесь это блюдо готовят из сырой вырезки оленя с луком, трюфельным маслом и ворчестером (490 руб.), а подаётся тартар с йогуртом и вареньем из копчёного чернослива.

Также можно продегустировать несколько вариантов блюда в ресторане с говорящим названием – «Тартарбар». Тут шеф-повар подаёт тартар в различных вариациях из мяса с добавлением грибов шиитаке, мусса из зелени или, например, с сулугуни и зелёной редькой.

А за морским вариантом можно отправиться в ресторан «Гастрономика». Здесь можно заказать тартар из лосося (820 руб.) и тунца (860 руб.).

Севиче сегодня готовят из совершенно разных продуктов, хотя в оригинале это блюдо делается из сырой рыбы или морепродуктов. По сути своей, это блюдо испанское. Но место происхождения в разных источниках варьируется. По одной из версий, севиче придумали в Перу порядка двух тысячелетий назад. Рыбу ферментировали в напитке из пассифлора или страстоцвета. Позднее во время эпохи Великих географических открытий европейцы добавили к рецепту соль, без которой не могли обойтись, и цитрусовые, которые привезли женщины из Гранады, сопровождавшие испанских завоевателей.

В Мексике и Эквадоре тоже всегда было много рыбы и различных моллюсков, поэтому упоминания о блюдах аналогичных севиче можно найти и здесь. В Мексике блюдо делают сухим или влажным. В первом варианте севиче сервируют вместе с лепёшками или гренками, а во втором – с обилием маринада.

Но наибольшее количество фактов указывает на то, что развитие севиче как самостоятельного блюда всё же началось в эпоху колониализма опять-таки в Перу. Эта страна и по сей день отстаивает право «первооткрывателя» и ищет поддержки у шеф-поваров со всего мира. 28 июня в Перу считается Национальным днём севиче, который отмечается по всей стране.

Если вас заинтересовало севиче, и захотелось попробовать это блюдо сразу в нескольких вариациях, то в таком случае лучше всего отправиться в ресторан Terrassa. Здесь есть возможность заказать севиче сразу из нескольких видов рыб и морепродуктов: из дорадо (690 руб.), нерки (790 руб.), лосося (890 руб.), рыбы-меч (990 руб.), желтохвостого тунца (1190 руб.), морских гребешков (1390 руб.) и, наконец, из дорогостоящего тунца блюфин (1490 руб.).

Ещё одну авторскую интерпретацию с рыбой северных широт можно попробовать в ресторане «Дом», где подают севиче из омуля с листьями мяты, цитрусовым соусом и дольками апельсина (590 руб.).

Ну и, само собой, не стоит обходить стороной ресторан латиноамериканской кухни Mapuche, где можно продегустировать севиче из лосося (480 руб.), дополненное авокадо, тигриным молоком, огурцом и кокосовым муссом, или из трески (390 руб.) с авокадо, бататом, томатом и соусом из маракуйи и ахи амарилло.

Утку стали использовать для приготовления различных блюд ещё задолго до того, как на стол попала курица. Около 4000 лет назад в Китае начали одомашнивать диких уток, и с тех пор эта птица стала любимицей в гастрономии азиатской страны. Египтяне же одними из первых стали использовать утиные яйца. Однако вплоть до XIX века домашние утки содержались преимущественно именно из-за их мяса.

Пожалуй, одно из самых знаменитых блюд из утки – утка по-пекински. Несмотря на то, что в названии упоминается Пекин, сам рецепт возник вовсе не в этом городе, а в бывшей китайской столице Нанкине, находящийся в восточной провинции Цзянсу. Во время правления династии Минь императорский двор переехал в Пекин, а вместе с ним – и рецепт обжаренной птицы, поскольку к тому времени утка стала главным блюдом в меню имперских особ. Позже утку по-пекински начали вкушать не только императоры, но и вся китайская знать. Произошло это во время правления династии Цин. Именно тогда блюдо впервые оценили учёные и поэты.

Сегодня из мяса птицы готовят множество разнообразных блюд. Например, в ресторане «Птичьий двор» можно попробовать томлёную утиную ножку в глазури из соуса демигляс с карамельной грушей и изюмом (590 руб.). Традиционную утку по-пекински на четверых (3888 руб.) можно заказать в ресторане «Нихао».

Одомашненную дикую птицу можно также заказать и в других видах. Например, в ресторане «Китайская грамота» подают несколько видов закусок из разных частей утки: здесь есть и томлёные язычки со специями (800 руб.), и грудка Цао Га в ореховом соусе (540 руб.), и шея с потрошками в пяти специях (440 руб.), а также чёрные утиные яйца с сыром тофу (820 руб.) и другие блюда.

В отличие от других блюд и ингредиентов в нашей подборке – сыр буррата был изобретён относительно недавно. Впервые он был изготовлен в районе 1920-х годов в регионе Апулия на юге Италия на ферме семьи Бьянчини, которая позже была преобразована в производственную фабрику «Буррата»

Изначально сыр готовили из буйволиного молока, как и моцареллу, однако позже рецепт был изменён и теперь буррату готовят на основе коровьего молока с добавлением сливок.

Как и моцарелла, буррата – это свежий сыр, поэтому его следует съесть как можно скорее. Он имеет богатый масляный аромат с нотами молочных ферментов, вкус которого можно подчеркнуть добавлением соли или свежемолотого перца.

Сыр буррата в нескольких интерпретациях можно заказать в ресторане «Мечтатели». На закуску к вину можно взять сыр с соусом из чоризо, маринованным цукини и поджаренной на сливочном масле чиабаттой (650 руб.), а на десерт – с черносливом белым шоколадом (460 руб.). Традиционную буррату с томатами можно заказать в ресторане «Москва». Но особого внимания заслуживают домашние сыры в ресторане «Сыроварня», здесь буррату можно заказать с собой, а также с фокаччей и базиликом в качестве закуски (700 руб.). За мужским сытным блюдом из свежего сыра стоит отправиться в ресторан BeefZavod, чтобы отведать бургер с бурратой (990 руб.).

Сорбет – один из первых замороженных десертов, появившихся в мире. Делают его из воды, фруктов или ягод, иногда для сладости также добавляют вино или ликёр. История появления сорбета относит нас к Iвеку до н.э. Римской империей в то время правил Нерон. По его указу были созданы дороги из итальянских городов в горы, чтобы у итальянской знати был круглогодичный доступ к снегу, который позволял создавать необычные десерты.

В течение длительного времени холодный десерт существовал в некоторой изоляции, поскольку попробовать его можно было только в Италии, до тех пор, пока Екатерина Медичи в 1533 году не вышла замуж за герцога Орлеанского, будущего короля Франции Генрих II. С того момента рецепт распространился по всей Европе, а с XVIIвека сорбет можно было купить на улицах Парижа. Однако вплоть до XX века это лакомство стоило недёшево, поскольку постоянно поддерживать холод было очень дорого. Так продолжалось до первой половины XX века, когда массово начали производить холодильные камеры, что способствовало удешевлению процесса приготовления сорбетов и мороженого.

Попробовать настоящий итальянский сорбет можно, конечно же, в сети ресторанов Italy. В них подают несколько вариаций десерта: манговый, малиново-клубничный или лимонно-лаймовый по 160 рублей. А если захочется русскую интерпретацию – отправляйтесь в ресторан «Северянин», где сорбет можно заказать за 150 рублей. Особенно хорош здесь малиновый, который дополняет мочёная брусника и лимонная меренга. А после прогулки по ЦПКиО освежиться сорбетом можно на террасе в ресторане «Юность» (по 110 руб.). 

Варвара Кроз