Осень под знаком «Не болеть!» в ресторанах Питера

Redaktor, 16 Октября 2015

Холода, слякоть и промозглая погода подступают все ближе, требуя от организма усиления иммунитета. Как остаться энергичным, полным сил и просыпаться по утрам в хорошем настроении?

Вовремя запастись ударной дозой витаминов! Да и вообще налечь на правильное питание никогда не помешает. Restoran.ru подготовил обзор по интересным, необычным, а главное, полезным блюдам. Вегетарианцы, мясоеды, гурманы – каждый сможет найти в этом обзоре что-то на свой вкус.

«Укроп»

Ньокки из тыквы с вешенками на пряном оливковом масле, 290 руб.
Картофельный гратен с брокколи и сливками под сыром, 280 руб.
Укроп-бургер №1: комбинация ржаного хлеба, чечевичной котлеты, свежих овощей и соуса песто, 270 руб.
Укроп-бургер №2: сочетание ржаной краюшки, свекольной котлеты, свежих овощей и горчичного соуса, 290 руб.
Домашний чизкейк, 240 руб.

В сети вегетарианских кафе «Укроп» кормят блюдами вегетарианской кухни. Есть и сыроедческие позиции. Чтобы и наесться, и согреться, стоит попробовать ньокки из тыквы с вешенками - блюдо, перекочевавшее из летнего предложения в основное меню. В состав ньокков, известных также как итальянские клёцки, входят тыква и вешенки - актуальные в этом гастрономическом сезоне грибы, дополняет блюдо ароматный розмарин.
Также шеф-повар «Укропа» предлагает новую интерпретацию всеми любимого картофеля со шпинатом: картофельный гратен с брокколи и сливками под сыром получается очень нежным на вкус. К тому же шеф умело обыгрывает такие специфические овощи «зеленого мира», как брокколи и шпинат. А польза этих овощей неоценима: брокколи богата бета-каротином, витамином С и минеральными веществами, является источником клетчатки, а шпинат отличается высоким содержанием белка.
В сезонном предложении кафе «Укроп» представлены веганские бургеры двух видов на ржаном хлебе - чечевичный и свекольный - компромисс между осознанным питанием и современным образом жизни. Питательную и оригинальную котлету из свёклы в бургере оттеняет горчичный соус. Котлетку из смеси бобовых дополняет соус песто - его готовят здесь же, поскольку в классическом исполнении он не отвечает веганским требованиям. Ну а если захочется сладкого, но только низкокалорийного и полезного, можно попробовать домашний чизкейк, практически малинник, который готовится из творога с минимумом сахара.

7 линия В.О., д. 30

Тел.: +7 (921) 946-30-33

Ежедневно: 10:00 - 22:00

ул. Восстания, д. 47

Тел.: +7 (921) 946-30-39

ул. Марата, д. 23

Тел.: +7 (921) 946-30-36

ул. Малая Конюшенная, д. 14

Тел.: +7 (921) 946-30-35

Ежедневно: 09:00 - 23:00

1/5

Домашний чизкейк

Домашний чизкейк
Картофельный гратен с брокколи и сливками под сыром
Ньокки из тыквы с вешенками на пряном оливковом масле
Бургер №1
Бургер №2

Ресторан DoZari

Морские гребешки с картофельным кремом, тар-таром из белых грибов и трюфельным маслом, 550 руб.
Паштет из печени цыпленка с кедровыми орешками и хрустящим хлебом и мармеладом из лука, 330 руб.

Меню панорамного ресторана DoZari неизменно удивляет креативным подходом даже к привычным блюдам. Например, паштет из печени цыпленка обыгрывают в яркой подаче, сервируя в лаконичной стеклянной баночке на спиле бревна. Готовят паштет кропотливо, просеивая два раза для достижения эластичной текстуры. Богатую железом, витамином А и фолиевой кислотой печень дополняют кедровые орехи – источник незаменимых аминокислот.  Хлебные «брусочки», сопровождающие блюдо, выпекают прямо перед подачей, после чего обжигают газовой горелкой (надо сказать, это придает сочетанию всех составляющих блюда особую самобытную нотку). Завершающим штрихом выступает сочный мармелад из красного лука, который раскрывает паштет с новой стороны. Мармелад готовят на кухне DoZari с добавлением бальзамического крема и сахара, слегка тушат до хрустящей текстуры, а на последней стадии добавляют мед. Украшают блюдо съедобной «пылью» из моркови.
Еще один несомненный хит - гребешки с картофельным кремом и тар-таром из белых грибов, богатые белком, йодом и витамином В9. Схожие по своему составу с говядиной, эти моллюски намного легче усваиваются организмом. Исключительной нежностью радуют не только идеально приготовленные гребешки, но и картофельно-грибной крем с кусочками грибов, в послевкусии которого оттенок жареного картофеля уживается с ненавязчивой лесной ноткой. По словам су-шефа Валентина Григорьева, для приготовления крема из картофеля выбираются сорта с низким содержанием крахмала, а белые грибы собираются в Карелии.

пр. Добролюбова, д. 14а

Тел.: +7 (812) 931 50 60

Пн-пт: 17:00 - 06:00

Сб-вс: 12:00 - 06:00

1/4

Паштет из печени цыпленка с кедровыми орешками и хрустящим хлебом и мармеладом из лука

Паштет из печени цыпленка с кедровыми орешками и хрустящим хлебом и мармеладом из лука
Паштет из печени цыпленка с кедровыми орешками и хрустящим хлебом и мармеладом из лука

Ресторан «На Парах»

Равиоли с рикоттой и шпинатом, 220 руб.
Рулетики из савойской капусты с тыквенным перлотто, 340 руб.
Йогуртовый десерт с ананасом и базиликом, 170 руб.

«На Парах» - это сеть ресторанов здорового питания, где готовят, как несложно догадаться, на пару, причем относится это ко всем блюдам в меню. Еду здесь делают не только полезной, готовя без обжаривания на масле, но и вкусной, поскольку не используют обезжиренные ингредиенты. Например, равиоли с рикоттой и шпинатом представляют собой очень тонкое шпинатное тесто с нежной начинкой из рикотты и шпината, а дополняют равиоли томатное рагу, базилик и сыр «Пармезан».
Еще одна сбалансированная позиция - рулетики из савойской капусты с тыквенным перлотто. Делается этот рулет из полезной, легко усваивающейся индейки и начинки, состоящей из сыра рикотта, мяты и базилика. Всё это заворачивается в тонкий лист савойской капусты, после чего готовится на пару при температуре около 60°C в течение 2 часов, что позволяет блюду быть нежным и сочным. Дополнены рулетики оригинальным гарниром – перловкой с пареной тыквой, которая изобилует клетчаткой и железом. А из сладких позиций в меню «На парах» стоит выделить йогуртовый десерт с ананасом, который пользуется у гостей заведения спросом благодаря интересному сочетанию йогурта, ананаса и базилика.

Невский пр., д. 74-76 (вход с Литейного пр.) 

Тел.: +7 (812) 579-00-18

ул. Зверинская, д. 1 (угол с Большим пр. П.С.) 

Тел.: +7 (812) 405-89-57

ул. Марата, д. 16

Тел.: +7 (812) 572-10-01

Ежедневно, круглосуточно

1/3

Йогуртовый десерт с ананасом и базиликом

Йогуртовый десерт с ананасом и базиликом
Рулетики из савойской капусты с тыквенным перлотто
Равиоли с рикоттой и шпинатом

Ресторан Usoff

Тар-тар из оленины с сорбетом из черноплодной рябины и розмарина, 350 руб.
Стейк из лосося, кашица из амаранта, фенхель, масло из эстрагона с укропом, 520 руб.

В ресторане русской кухни Usoff шеф-повар Александр Шамсутдинов уделяет большое внимание продуктам, поставляемым из фермерских хозяйств, прибегает к «су-виду», позволяющему максимально сохранить вкусы и ароматы блюд, и умеет обращаться с дичью. Так, тар-тар из богатой белками оленины, которую можно отнести к диетическим продуктам и которая ценится за высокое содержание витаминов и минералов, в исполнении Шамсутдинова становится очень нежным блюдом, в котором сохранена мясная текстура. Этот тар-тар, дополненный жареными каперсами, отличается насыщенным и ярким вкусом. Для заправки блюда используется русская горчица, смешанная с вустерским соусом и маслом из рыжиков - горчица отлично подчеркивает сочную мясную ноту тар-тара. Украшается он чипсами из бородинского хлеба собственного приготовления, а завершающей нотой выступает сорбет из черноплодки, в состав которой входят пектины, дубильные вещества и йод.


Александр Шамсутдинов о Тар-таре из оленины с сорбетом из черноплодной рябины и розмарином
Вообще амарант достаточно тяжело купить в обычных магазинах, даже премиум-класса, но это абсолютно легко можно сделать с помощью интернет-магазинов. А самый простой способ замариновать фенхель - это нарезать его максимально тонкой соломкой, добавить немного лимонного сока, соли и по желанию - сахара. Тщательно перемешать, избавиться от излишков воздуха за полчаса до подачи.

Еще одно яркое блюдо от Александра - лосось с амарантом и фенхелем. Лосось, который является источником белка и омега-3, здесь дополняют цедрой лимона, маслом из эстрагона и рублеными каперсами и подают с кашей из амаранта. Если лосось – история популярная и крайне востребованная в ресторанах, то гарнир из амаранта встречается куда как реже. Между тем амарант известен как одна из древнейших сельскохозяйственных культур - он употреблялся в пищу еще инками и ацтеками. Его зерна богаты цинком, витаминами группы В, фолиевой кислотой, а благодаря высокому содержанию белка амарант способствует избавлению от анемии. Кстати, по словам шефа, амарант достаточно тяжело купить даже в магазинах премиум-класса.  Амарантовую крупу для гарнира к лососю шеф отваривает на молоке, добавляя в конце приготовления сливки и сметану. Последним штрихом к блюду выступает маринованный в лимонном соке фенхель, отличающийся мощными антиоксидантными свойствами.

наб. Лейтенанта Шмидта, д. 19 

тел.: +7 (812) 328 59 00

Ежедневно: 11:00 – 23:00

1/2

Стейк из лосося, кашица из амаранта, фенхель, масло из эстрагона с укропом

Стейк из лосося, кашица из амаранта, фенхель, масло из эстрагона с укропом
Тар-тар из оленины с сорбетом из черноплодной рябины и розмарина

Ресторан «Гастрономика»

Салат с козьим сыром, мягким нектарином, тайским манго и печеной свеклой, 750 руб.
Ризотто на березовом сусле с боровиками, 560 руб.
Пудинг из киноа со свежей грушей и соусом ройбуш, 290 руб.

Среди ресторанов холдинга Ginza Project панорамная «Гастрономика» заметно выделяется, и во многом это происходит благодаря творческому меню от концепт–шефа Антона Исакова. Антон, которому, к слову, предстоит персональная выставка картин, и к оформлению блюд подходит с художественным видением. Например, в салате с домашним козьим сыром среди ингредиентов уживаются сочные ломтики бордовой свеклы, манго с его солнечной желтизной, легкая зелень и яркие штрихи соуса на основе мякоти манго и майонеза. Словом, этот вкусный и полезный витаминный комплект способен не только зарядить бодростью питерских гурманов, но и порадовать завзятых эстетов.
По словам арт-директора Кирилла Чистова, в «Гастрономике» уже определился хит нового сезона: ризотто с белыми грибами на березовом сусле. Классический рецепт ризотто шеф обыграл в авторской вариации: сливочное масло заменил на смалец, что сделало вкус грибов выразительным и очень насыщенным, а березовый сок был заменен березовым суслом, имеющим более яркий вкус и тонкий аромат. Полезная гастрономия в этом блюде – можно сказать, результат соединения русской березы и лесных грибов. Кстати, Антон поделился с нами рецептом ризотто.


Антон Исаков
Идея моего блюда – это как бы воссоединение природы в одной тарелке! То есть особый русский гриб, которому свойственно расти под прекрасной березой, просто обязан ей сделать предложение и показать этому миру, что они великолепная пара! Сейчас сезон сбора подберезовиков и это аргумент, а то, что этот уникальный гастрономический эксперимент влёгкую получится на вашей кухне - факт!

Необходимые ингредиенты на 4 персоны:

1. Рис для ризотто – 300гр

2. Свежие подберезовики – 2-3шт

3. Копченый смалец – 70гр (или подкопчённое сало, пробитое блендером)

4. Грибной бульон – 600мл (можно использовать березовый сок)

5. Белое вино – 50мл

6. Деревенская сметана – 50гр

7. Березовый сироп (русская альтернатива американскому кленовому) - 15мл

8. Сливочное масло – 30гр

Способ приготовления:

Подберезовики заранее отчистить, нарезать и обжарить на сливочном масле.
В сотейнике слегка прогреть рис, затем добавить часть смальца и белое вино. Выпарить и долить 1/3 бульона (заранее подогреть), довести до кипения и на легком огне, постепенно подливая оставшийся бульон, томить 15 мин, затем добавить подберезовики, березовый сироп. И, хорошо помешивая, довести на плите еще около 3-5 минут. В конце добавить оставшуюся часть смальца, сметану. Снять с плиты, тщательно перемешать, прикрыть крышкой и дать отдохнуть 1-2 минуты. В это время можно быстренько накрыть и пригласить друзей к столу! Наслаждайтесь!

А за десерты в заведении отвечает шеф-кондитер Ирина Лылова. Одна из самых оригинальных и при этом полезных позиций в «сладком» разделе меню, разработанных Ириной - пудинг из киноа со свежей грушей и соусом ройбуш. Экзотическое для местных широт сочетание киноа со свежей грушей, спрятанной под кремовым пудингом, и соусом ройбуш не только полезно, но и сытно: такой пудинг станет отличным вариантом для завтрака.

ул. Стремянная, д. 21/5, литера А

тел.: +7 (812) 640-16-16

Вс-вт: 11:00 - 23:00

Ср-сб: 11:00 - 01:00

1/3

Пудинг из киноа со свежей грушей и соусом ройбуш

Пудинг из киноа со свежей грушей и соусом ройбуш
Ризотто на березовом сусле с боровиками
Салат с козьим сыром, мягким нектарином, тайским манго и печеной свеклой

Ресторан Tomle

Рулет из томленой индейки с печеной свеклой, сливочным сыром и горчично-медовой заправкой, 340 руб.
Салат из краснокочанной капусты с томленой уткой в заправке из черной смородины, 500 руб.
Индонезийский суп из чечевицы, нута, маша с томленым мясом, 320 руб.
Сиг, томленный в апельсиновых корках, розмарине и мяте, 630 руб.
Мусс облепихово-морошковый, 320 руб.

В ресторане Tomle концепция домашней кухни строится вокруг принципа томления и базируется преимущественно на локальных продуктах. Все началось с семейных рецептов владельцев Tomle, основанных на томлении. Происходящее при длительной низкотемпературной обработке продуктов томление исключает использование трансжиров, и, по мнению владельцев, является лучшим способом приготовления еды. Мясо, например, становится мягким и сочным, легко отделяясь от кости. В меню Tomle, разработанное бренд-шефом Михаилом Степановым, вошли томлёные каши и томлёные суточные щи, а также другие блюда, приготовленные методом томления. Например, индонезийский томлёный суп томится около 5-6 часов: крупы развариваются, и вкус и текстура супа становятся нежными, за счет микса бобовых ингредиентов напоминая о восточном колорите. Дополняет это согревающее блюдо мясо, которое томят более 12 часов.
Для приготовления рулета из индейки используют голень индейки, так как это мясо сочнее; чтобы нивелировать небольшую жирность, добавляют листики тимьяна и мяты, сворачивают мясо в виде рулета, вакуумируют и томят 12 часов. Рулет получается мягким и пропитанным ароматом трав. Дополнен он свеклой, запеченной со специями и оливковым маслом, нежным сливочным сыром и  горчично-медовой заправкой. Сига, мясо которого очень ароматно, важно, по мнению бренд-шефа, не испортить, поэтому в Tomle его дополняют апельсиновыми корками, привносящими цитрусовую горчинку, мятой и розмарином. Томят сига, вакуумировав, при температуре 65°C на протяжении 5-6 часов без использования масла, что делает блюдо легким и полезным.
Блюда в Tomle по возможности стараются не перегружать. Так, богатый витаминами салат из томлёной утки и краснокочанной капусты «собирают» из основы стебля пекинской капусты, краснокочанной капусты и утиной грудки, томленной в вакууме в черной смородине со специями в течение 12 часов и обжаренной до хрустящей корочки. При этом утка пропитывается сладковато-кислым вкусом смородины и оттеняется кинзой. Полезную кухню в ресторане дополняют полезными десертами - например, готовят облепихово-морошковый мусс, объединяющий в себе сразу две необыкновенно полезные ягоды.

Литейный пр., д. 7

тел.: +7 (911) 179-92-24

Пн-чт: 12:00 - 00:00

Пт: 12:00 - 01:00

Сб-вс: 13:00 - 01:00 (кухня закрывается на час раньше указанного времени)

1/5

Индонезийский суп из чечевицы, нута, маша с томленым мясом

Индонезийский суп из чечевицы, нута, маша с томленым мясом
Сиг, томленный в апельсиновых корках, розмарине и мяте
Рулет из томленой индейки с печеной свеклой, сливочным сыром и горчично-медовой заправкой
Салат из краснокочанной капусты с томленой уткой в заправке из черной смородины
Мусс облепихово-морошковый

Рестобар RA Family

Сыроедческая окрошка, 170 руб.
Гречневые биточки с грибами, 290 руб.
Тальятелле помидоро, 250 руб.
"Очень вкусная пицца", 150 руб./порция или 900 руб. / 6 порций

В рестобаре живой кухни RA Family концепция питания базируется на сыроедении. Знакомые всем с детства рецепты здесь обретают новую жизнь, воплощаемые в соответствии с принципами сыроедения. Например, всеми любимая окрошка в исполнении поваров RA Family предстает в новой и неожиданной интерпретации. Ее «собирают» из цукини, авокадо, огурца, сельдерея, зелени, орехов, чили и шпинатного соуса. Заправляется витаминное изобилие кокосовым молоком с солью и лимонным соком. Вкус этой заправки сложно отличить от обычной кефирной заправки, а блюдо освежает и дает заряд бодрости.
Гречневые биточки с грибами - еще одна интересная позиция в меню рестобара. Обычно у людей биточки ассоциируются с большим количеством мяса. Эти же биточки имеют неординарный вкус, напоминающий о сочетании молодых лесных орехов и грибов. В состав биточков от RA Family входят зеленая пророщенная гречка, шампиньоны, соевый соус, специи, сыроедческий майонез и тыквенный соус. Можно попробовать в рестобаре и пасту - например, тальятелле помидоро, которые готовятся из цукини. Паста сочетает в себе не только отсутствие глютена, но и отличный вкус, а в меню присутствуют два вида пасты - "сливочная" и томатная: обе пряные, нежные и сытные. Дополняют пасту из цукини вяленый томат, паприка и чили, томатный соус, базилик, специи и помидоры черри.
Есть в меню рестобара и пицца - конечно, тоже сыроедческая. Готовится она на корже из льняной муки, вяленых овощей и льняного семени, а в начинку идут томатный соус, руккола, болгарский перец, черри, цветная капуста и свекла. Такая пицца не только питательна, но и полезна для здоровья: льняное семя положительно влияет на пищеварительную систему, а цветовая гамма богатых витаминами свежих овощей улучшает настроение.

Кузнечный пер., д. 6, 1 этаж

тел.: +7 (812) 922-27-13

Ежедневно: 12:00 - 22:00

1/4

Гречневые биточки с грибами

Гречневые биточки с грибами
Сыроедческая окрошка
Тальятелле помидоро
Дарья Панкратова
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...