Фильтры
Фильтры

Интервью на карантине: Артурас Вайчюс и Даниил Петухов

Redaktor, 7 мая 2020
Шеф-повара из нашего города поделились с проектом «Едим лучше» своими историями о том, как они в это нелёгкое время держатся на плаву. На этот раз нашими собеседниками были Артурас Вайчюс, бренд-шеф Hood Street Food и Даниил Петухов, основатель Daner Pizza.
редактор рубрики
Артурас Вайчюс,
бренд-шеф Hood Street Food

— Привет, Артурас! Расскажи, как у вас сейчас идут дела?

—  Мы занимаемся доставкой бургеров и готовой продукции. У нас есть самовывоз, но люди редко приходят. Выручка уменьшилась примерно в 3 раза. У всех примерно такая ситуация. И остается просто ждать, когда все изменится. 

— Вы что-то начали дополнительно делать, чтобы продвигать доставку?

— У нас 2 точки, но раньше мы на доставку работали только на Конюшенной площади. Теперь это делаем и на 8-й Советской, плюс подключили агрегаторы, которые берут доставку в радиусе километра. Поскольку мы развивали Советскую не как доставку, то с нее мы меньше отправляем. 

Также начинаем доставлять и на такси — не только курьерами. И показатели возрастают. 

Параллельно делаем полуфабрикаты и также закидываем их в кафе, а не как раньше — только в магазины. Поэтому люди могут заказать их вместе с готовой едой. 

— Видел у вас в сторис, что вы доставляете обеды в Мариинскую больницу.

— Да, несмотря на то, что и нам самим не особо легко, нам хватает ресурсов на то, чтобы помогать кому-то еще в это непростое время. Мы решили готовить добрые обеды для врачей Мариинской больницы. Пока делаем их 3 раза в неделю: приезжаем на точку, готовим 20 обедов и либо они забирают, либо своего курьера туда отправляем. Это — с той прибыли, которая идет от продажи полуфабрикатов. И если люди захотят участвовать в этом, например курьерами или как-то еще помочь, мы готовы и будем увеличивать количество обедов и дальше развивать такую программу. 

каратин самоизоляция коронавирус доставка заказать доставку помощь врачам рестораны

— Да, знаю, что и другие кафе подключаются к помощи врачам.

— Да, пока обороты упали, у нас есть больше времени, чтобы помогать другим.

— Вкус — это только часть впечатлений от еды. Также многое зависит от атмосферы в кафе, общения с персоналом, музыки и еще от многих факторов. Я уже несколько раз встречал советы рестораторов о том, чтобы включать определенную музыку, когда вы едите доставку из ресторана.

— Классная идея. И можно будет реализовать: у меня как раз есть знакомые диджеи, которые могут сделать небольшой получасовой сет из наших любимых треков.

— Есть у тебя какие-то советы, чтобы не унывать дома на карантине?

— Сейчас у многих больше времени, чтобы стараться удивлять себя новыми блюдами, продумывать свой рацион, заниматься спортом, посмотреть онлайн-курсы.

каратин самоизоляция коронавирус доставка заказать доставку помощь врачам рестораны

Артурас Вайчюс

— А какие-то книге по кулинарии можешь посоветовать? 

— Я не так много кулинарных книг читал. В основном на собственном опыте и блогах учился. Но из того, что помню, могу отметить «Вилки против ножей». Хороший сборник.

И мы уже больше недели запускаем прямые эфиры в инстаграме, где готовим разные блюда. Уже делали мексиканское буррито, рагу и карри с кокосовым молоком.

Я узнал, что некоторые врачи придерживаются растительного питания и разбираются в сбалансированном питании. Также некоторые пациенты хотели бы есть растительные блюда, однако не во всех больницах на данный момент есть такая возможность. Поэтому у нас в планах готовить больше обедов для таких людей за минимальную стоимость, чтобы просто отбить затраты на продукты. 

— И последнее: посоветуй простое, но при этом вкусное блюдо, которое все могут приготовить на карантине.

— Берешь соевый фарш, который мы продаем в заморозке. Затем берешь рис и вываливаешь на него фарш. И поливаешь каким-нибудь соусом, например соевым.


редактор рубрики
Даниил Петухов,
основатель Daner Pizza

— Как настроение у вашей команды в эти недели?

— Праздничное! Даже если все будет очень плохо и если уже сейчас все очень плохо — наш путь идти до конца и не отчаиваться. Мы будем готовить пиццу, потому что я мечтал о том, чтобы в Питере было такое место, и я постараюсь его сохранить. 

— Насколько увеличилось количество доставок по сравнению с докарантинными временами? Вы что-то делаете, чего не делали раньше, чтобы увеличить количество доставок? Чаще всего у вас заказывают в инстаграме или через сервисы доставки?

— Мы не пользуемся сервисами доставки пока принципиально: по их условиям придётся поднять цены на пиццу, чтобы мы не теряли деньги. Для меня логичнее найти курьеров среди своих знакомых и предложить им возить пиццу и зарабатывать хоть что-то. Количество доставок увеличилось на 90%: это логично — все пиццы, которые ели у нас, теперь едят дома, если могут позволить себе оплатить доставку. Увы, это удобно далеко не для большей части нашей аудитории.

— Какое твое любимое блюдо, кроме пиццы?

— Пицца — не мое любимое блюдо! Я люблю салат с руколой и моцареллой из кешью и фаршированные перцы.

каратин самоизоляция коронавирус доставка заказать доставку помощь врачам рестораны пицца

— Уже с некоторыми рестораторами я обсуждал тему важности атмосферы в кафе, которой нет дома. И хотя человек может есть ту же пиццу у себя дома, впечатлений будет меньше, нежели в вашем кафе. Вы не даете рекомендаций включать ваши треки из кафе при употреблении пиццы или что-то типа того?

— Я очень не люблю и даже боюсь давать людям любые рекомендации. Лично я бы не стал создавать дома атмосферу кафе — дома же лучше!

— Какое блюдо посоветуешь, которое можно просто приготовить дома?

— Посоветую сейчас приготовить то, что вы никогда не готовили, или очень любите, но готовите редко, потому что нет времени или типа того. Приготовить что-то не для того, чтобы успокоить свои природные потребности, а для того, чтобы насладиться процессом и помедитировать! Испеките пирог, сварите борщ или любое сложносоставное блюдо. Например, фаршированные перцы!

— Твои прогнозы, когда можно снова будет ходить в кафе, и когда рестораны смогут вернуться на прежний уровень посещаемости и выручки?

— Я не могу прогнозировать, но хотелось бы верить, что летом мы снова будем свободными и беззаботными!

каратин самоизоляция коронавирус доставка заказать доставку помощь врачам рестораны пицца

Даниил Петухов

Алексей Иванов

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Санкт-Петербург
Ваш город
Загрузка...