Ресторанное оборудование: Евгений Соколов, компания «Бистрошеф»

«Бистрошеф» почему именно такое название Вы выбрали?

— «Бистро» — часть определенной кухни, а «шеф» — естественно, шеф-повар. «Бистрошеф», где любой шеф-повар может быстро собрать свою кухню. 

В нашей стране очень много компаний, которые занимаются продажей ресторанного оборудования. В чем ваше преимущество?

— Основные преимущества — скорость, компетентность и финансовая гибкость  в решении задач клиента. Я сам долго проработал в ресторанах и на управленческих должностях,  и на рядовых.  Привык работать с клиентами, смотреть на ту или иную ситуацию  с точки зрения выгоды клиента. Соответственно, свой персонал я формирую, исключительно подбирая в людях такие же качества. Сейчас у меня в команде более 30 человек. Основной состав — продавцы и специалисты высокой технической подготовки. В каждом городе своя сильная команда, способная оценить ваше оборудование и выкупить его, а также быстро понять вашу ситуацию и подобрать нужный комплект для монтажа вашей индивидуальной кухни.

Получается, что Ваша кампания находится не только в Москве и Санкт-Петербурге.  Вы хотите расширяться или уже есть точки в других городах? 

— К новому году мы открываем представительство в Краснодаре.

Почему  именно в Краснодаре? 

— Мы охватываем потребности Юга. Краснодар — самый большой город по финансовым показателям на текущий момент и с точки зрения логистики удобно расположен. 

Как Вы пришли к идее создания этого бизнеса? Как Вы начинали? 

— Начал я очень интересно, на самом деле.  Я работал в ресторанной сфере и у меня появился партнёр, который открывал сервисный центр по ремонту оборудования. Так,  в свободное от основной работы время я занимался продажей ресторанного оборудования. 

На протяжении полугода или даже года мы работали совместно. Но случилось так, что компания, в которой я был директором, уехала из Москвы и перебазировалась в регионы, которые находились в Сибири. Пришлось осваивать новый вид деятельности, которым я занимаюсь уже 4 года. И вот мы выросли уже до регионов. 

Какие у вас планы на ближайшее время?

— Сейчас большой склад есть в Москве, открыли представительство в Санкт-Петербурге и 6 городов у нас подключено агентами. Сейчас ещё 3 города мы подключим на агентов, которые будут представлять нас там. Потихоньку, думаю, где-то в двадцатом году, мы откроем ещё 3 представительства в крупных городах. В зависимости от рынка, конечно.

Выгода — всегда приятна. Ее, к сожалению или счастью, ищут везде. Чем именно выгодны вы? 

— Преимущественно мы работаем на б/у оборудовании. Успех в том, что мы даём более высокие гарантийные условия и обязательства по данному оборудованию. Повторюсь, наша профессиональная устойчивость позволяет продавать исключительно то, что хочет покупатель, что ему нужно, и уйти от схемы «впихивать». 

Рынок показывает, что, приходя покупать оборудование для общепита, ресторатор или его доверенное лицо приобретает где-то на 20% больше, чем ему нужно. Мы это очень часто видим, когда забираем технику у закрывающихся ресторанов или у  ресторанов, которые обанкротились. Мы видим там чрезмерное наличие оборудования, не гарантированного под данную проходимость или мощность ресторана.

Человек захотел открыть ресторан, либо ему нужнаа техника. Он приходит и выбирает сам или вы собираете её «под ключ»?

— Мы можем собрать и «под ключ», и клиент может выбрать сам. На каком-то этапе мы стараемся не вмешиваться с советами. Конечно, если нам задают вопросы, мы можем и остановить закупщика, дадим рекомендации: не берите сейчас на эту сумму. Потом вы сможете это докупить, когда вам будут гарантированы потоки гостей и, соответственно, финансовые показатели.

Получается, что у вас нет цели продать как можно больше оборудования и получить от этого большую выгоду?

— Да, совершенно верно. Люди приходят к нам с готовыми решениями или планами и мы подбираем нужную технику. 

Часто бывает такое, что к вам приходят с определенной суммой и говорят: «Ребят, соберите нам исключительно на эти средства»? 

— Часто бывает, что человек приходит уже с оставшейся суммой. Очень яркий случай, когда открывается ресторан, планируется определенный бюджет и бизнес-план. Когда привлекают подрядчиков, случается, что суммы вырастают. К примеру, человек рассчитывал со всем оборудованием на десять тысяч, а сумма вырастает до двенадцати.  Он приходит к нам, а ему осталось собрать, грубо говоря, кухню. Соответственно, мы ему лояльно пытаемся всё организовать и помочь.

То есть вы идете навстречу клиенту? 

— Мы стараемся зарабатывать деньги и не работать себе в убыток, а также дать клиенту возможность всё-таки открыться и тоже начать зарабатывать.

Что нового вы привнесли в свой бизнес?

— Сейчас в Москве активно идёт развитие по нескольким направлениям. Помимо того, что мы расширяем свои возможности по продажам определенного вида товаров, заключаем всё больше и больше договоров. Мы также строим у себя открытую кухню для демонстрации, для приглашений поваров, шеф-поваров, которые в дальнейшем хотят приобретать у нас товар или работать с нами на индивидуальных условиях, а также для проведения  мастер-классов. 

Всё это будет организовано на нашей базе и на нашем оборудовании. 

Бизнес, которым вы сейчас занимаетесь, ему более 4 лет. А сколько лет всего Вы в ресторанной сфере? 

— 11 лет я проработал. Начинал помощником бармена, закончил территориальным управляющим. Прямой, четкий, горизонтальный карьерный рост. 

Не хотели ничего менять или уйти из ресторанной сферы? 

— Пытался уходить, а она меня не отпускала. Сейчас уже это стало и бизнесом, и желанием делать что-то своё. Все равно это знания, да и творческие возможности я вижу. 

С какими проектами Вы работали в Москве и Санкт-Петербурге?

— На сейчас мы запустили в жизнь несколько проектов.  Года два назад сделал в Сколкове банный комплекс, очень известный. Две точки мы поставили —  интересные современные пельменные, запустили винотеку и несколько баров. Давайте на примере: «Дон Осетин», «Пражечка», «Винодельня №1», бар «Пить и есть», пельмень-бар Pro Testo, также сделали сеть бургеных Moo-Moo в Санкт-Петербурге. 

Не всегда прямо сразу могу дать людям всё на 100%. Чем раньше ко мне придут, тем больше вероятность, что я сделаю всё по их запросу.  Зачастую основателям ресторанных проектов нужно «здесь и сейчас» и поэтому они обращаются в другие компании, ищут ещё что-то.  Сейчас, имея несколько складов,  у нас и возможности становятся больше, оперативнее.

Допустим, что заказчик  в Санкт-Петербурге,  ему нужно оборудование, а у нас в Санкт-Петербурге этого нет, тогда мы довозим из Москвы. Перемещение между городами у нас бесплатное — политика компании. 

Расскажите подробнее про свою команду.  Что вы от них ожидаете, что требуете? 

— На текущий момент, у меня очень молодая и амбициозная команда. Люди голодные до самореализации, голодные до денег, до роста, голодные до получения профессии. У меня сложился этот коллектив из студентов 23-24 лет. С ними интересно работать. Единственный момент— они немного ветренные. Этот недостаток со временем проходит. 23-24 года — одно, а к 30 годам человек всё-таки начинает думать иначе. И вместе с нашим бизнесом вырастают профессиональные личности.

Не страшно брать молодых амбициозных?

—  Нет, не страшно. Их сейчас сложно найти, их очень мало. Но если  такие находятся,  то они в команде задерживаются.

Сейчас мы  углубились в вопрос агентов. Это и региональные агенты,  это агенты по нашим городам,  их можно насчитать до 50 человек, постоянно работающие с нами, они имеют непосредственное отношение к ресторанам,  мы продаем оборудование и покупаем оборудование для ресторанного бизнеса через них и развиваем новые масштабы сотрудничества. Мы абсолютно открыты к расширению этого штата. Мы только рады, чтобы компания росла и финансово, и в количестве клиентов. В любом случае, я один не могу охватить всех клиентов. Все клиенты до меня не дойдут.

Как работает Ваша компания, и о каких «рисках» должен знать ваш клиент?

— Люди, которые покупают б/у оборудование, идут на более дешевый процесс, должны понимать, что за этим следуют более высокие риски. Это предсказать не всегда получается. 

У нас есть несколько цехов, есть отдел закупки, который, к примеру, забирает все рестораны и на месте, производит первичную диагностику. Оборудование попадает к нам и в дальнейшем проходит два цеха: технический и помывочно-малярный. 

В первом цеху полностью просматривают оборудование. Меняют расходники,  по необходимости делают техническое обслуживание, если что-то серьёзное — обязательно меняется.  Если что-то очень глобальное — поднимается вопрос о ликвидности этого оборудования. Оборудование может списываться и пойти на разбор или восстанавливаться на максимально оригинальных запчастях. Потом техника попадает во второй цех, в котором происходит отмывка, и при необходимости отправляется в покрасочный цех, где мы красим полностью все высококачественной краской, которая не уступает даже оригинальной по внешним показателям.

Дальше оборудование идёт в продажу, ему объявляется цена, она анонсируется клиентам. Особенно это касается крупного оборудования. Так происходит, потому что клиентам могут быть интересны эти позиции. Если нет, то следующим шагом техника попадает в общественные залы и на продажу.