Авторское прочтение локальности и сезонности в новом меню необистро «Тени»

Redaktor, 16 декабря 2021

В необистро «Тени» — грандиозное обновление меню. При создании автор и шеф-повар проекта Виктор Гусев отдал предпочтение сезонным продуктам, плотным текстурам, сытным и горячим блюдам.

Вкусовой спектр каждого блюда невозможно распознать с первой ложки: нордическая кухня с элементами азиатской, французской и родной русской — удивительные сочетания со сладким послевкусием.

Локальность и сезонность, выверенные пропорции и утонченная сервировка — краткая рецензия на обновленное меню в «Тенях». Автор и творец проекта Виктор Гусев вновь удивляет гостей непривычными текстурами, сочетаниями и составляющими блюд. Несмотря на все эксперименты, которыми известен шеф, вы с легкостью найдете блюдо, которое станет вашим фаворитов на каждый день, а не единичным гастрономическим экспериментом.

1/2

Раздел закусок советуют открывать тартаром из подвяленной оленины, маринованной в хвойном масле (440 руб.), для тех, кто любит текстуру нежнее — пате из обжаренной гусиной печени с томленым белым луком, настоянном на финиках и черной сливе (390 руб.). Ньокки из обожженного картофеля томят в соусе из мака, сморчков, кленового сиропа и мясного бульона (510 руб.), а курильский гребешок маринуют в соусе из печеного яблока, узбекского лимона, комбучи и зеленого масла (460 руб.). И пусть вас не удивляют в меню запеченные виноградные улитки, которые подают с цветной капустой су-вид, настоянной с кленовым сиропом и лавандой, а сервируют на креме из жареного лука и орехов (430 руб.).

1/2

Крудо из гребешка, компрессированная слива, икра щуки

Если в питании отдаете предпочтение овощам, то обратите внимание на фиолетовый картофель, запеченный с мускатным орехом и пудрой из питахайи (370 руб.), или обжаренную молодую спаржу, которую подадут с кремом из печеного батата с острым соусом, в дополнении со свежей хурмой и заправкой из жареных сухих сливок (410 руб.).

Основное действие — емкое и содержательное. Спагетти с соусом из черного и печеного чеснока подают с виноградными улитками, обожженным командорским кальмаром, свежим личи и чипсами из жареного чеснока (610 руб.). Говяжьи щечки томят с красным вином, ревенем и комбучей, а подают с жареными вешенками, кремом из обожженной цветной капусты и домашней рикотты, соусом из мясного бульона и еловых шишек (610 руб.).

1/2

Мильфей, фиолетовый картофель, козий сыр, фисташка

Пусть вас не удивляет позиция фастфуд в меню, ведь и она полностью обыграна авторским прочтением — бургер с томленой говяжьей грудинкой, печеным в кофе баклажаном, кремом из вываренного в мясном бульоне пармезана (520 руб.). Стейк мясника выдерживают на желтках, соли и неочищенном тростниковом сахаре (690 руб.), а обожженный курильский гребешок сочетают с запеченным пастернаком (630 руб.).

1/2

Стейк мясника, жженый картофель, перга, морошка

В десертном предложении вам не встретятся типичные сочетания и текстуры. Ганаш из белого шоколада готовят со взбитыми жареными семечками подают со съедобным «крабовым» мелом (380 руб.), твист на шоколадный торт с кремом из фиников и жареных кешью подается с соусом мисо, вареньем из шишек (390 руб.), а крем из карамелизованного цукини сочетают с белым шоколадом и петрушкой, муссом из свежесваренного эспрессо, чипсами из пармезана и свежей фейхоа (360 руб.).

Всего:0

10 789

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым