ГАСТРОльные завтраки ресторана Charlie 6.0: утро в стиле Nordic

Redaktor, 21 февраля 2020

С сентября 2019 года гастрономическое кафе Charlie приглашает на утренние гастроли известных шеф-поваров. Концепции лучших заведений Санкт-Петербурга за один завтрак – краткая характеристика проекта.

В 6 части гастрогида шеф-повар ресторана Nordic Алексей Алексеев проведет экскурс в философию новой нордической кухни.

В Nordic уважают локальный продукт, через современные подачи актуализируют кухню северных народов, выращивают продукты в собственных теплицах и лабораториях, в полной мере используют понятие сезонности и ценят внешнюю эстетику блюда. А гениальное – оно в простом. Для утреннего меню Charlie Алексей Алексеев представил два блюда вполне типичных для скандинавских стран. Однако поданы они сквозь призму авторского видения и кулинарной глобализации – к примеру, на одной тарелке оказываются славянская полба и южноамериканская киноа.

Полба на крепком бульоне с выдержанным сыром, сыровяленой олениной и попкорном из органического киноа

Без лишнего пафоса Алексей Алексеев предлагает завтракать действительно актуальными для утра блюдами – «бутербродом» и кашей. В качестве первого – бриошь с лососем гравлакс (старинная скандинавская версия малосольной рыбы), авокадо и маринованным корнем фенхеля (430 руб.). Каша отвечает запросам современных викингов: сытная, вкусная и полная функциональности. За протеины отвечают сыровяленая оленина и выдержанный сыр, сама полба заварена на крепком мясном бульоне, а для съедобного и не менее важного по питательности «декора» – попкорн из органической киноа (390 р.).

Сморреброд с лососем гравлакс, авокадо и маринованным фенхелем

Алексей Алексеев разрабатывал меню делегации «Газпрома» во время Олимпиады в Сочи, стажировался в мишленовских ресторанах Финляндии и Испании, работал с Жеромом Нютилем, обучался у Клауса Майера, Юуни Тойванен и других звезд нордической гастрономии. Постоянно ездит на европейские тренинги и интенсивны для шеф-поваров и стажируется в скандинавских ресторанах. Вдохновляется в поездках, на международных симпозиумах шеф-поваров и не престает открывать новое.

Алексей Алексеев

Всего:0

4 333

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым