Как сыр в масле...

Да, вам не показалось. Самый дорогой сыр в мире, кусок кабралеса (Cabrales), выдержанного в пещере, весом 2,3 кг, ушел с молотка более чем за 36000€ (свыше 3 300 000 руб.) на аукционе в Астурии, Испания, установив новый мировой рекорд Гиннесса. 

Так что же делает этот сыр настолько ценным? Начнем с того, что кабралес — это пикантный голубой сыр, сделанный из коровьего молока и выдержанный высоко в горах Пикос-де-Европа. Но не просто где-то в горах — этот экземпляр созревал внутри пещеры Лос-Мазос, на высоте почти 1500 метров над уровнем моря. Особое сочетание прохладного воздуха и постоянной влажности в пещере придает ему насыщенный вкус и фирменные зелено-голубые прожилки, которые так обожают поклонники голубых сыров.

Сырная голова была создана сыроварней Ángel Díaz Herrero, семейным предприятием, известным своей приверженностью старинным методам. Она выдерживалась в течение десяти месяцев, прежде чем ее представили на ежегодном конкурсе сыров Кабралес — престижном событии, где лучшие сыры региона проходят строгую оценку.

Экспертная комиссия дегустаторов оценила образцы пятнадцати производителей, прежде чем выбрать этот в качестве победителя. Аукцион получился азартным: известные покупатели со всей Испании стремились заполучить драгоценный кусок. В итоге он достался Ивану Суаресу (Iván Suárez), владельцу ресторана El Llagar de Colloto, который пятый год подряд делает самую высокую ставку. Для него это — не просто престиж. Это дань уважения местным традициям и восхваление изысканных ремесленных продуктов. 

Что делает Кабралес еще более особенным, так это способ его приготовления. Сырое молоко смешивается вручную, заворачивается в натуральную ткань и переносится в пещеры, где медленно созревает. Сыр впитывает уникальные качества пещеры, включая воздух, камни и природные микробы, приобретая богатый, сливочный и сложный вкус, который отличает его от всего, что можно купить в магазине. Помимо заголовков и рекордной цены, Кабралес — это напоминание о настоящем мастерстве. В мире, который движется быстро и выбирает массовое производство, этот сыр демонстрирует ценность времени, заботы и традиций. Он богат кальцием, полон вкуса и, как и многие ферментированные продукты, при употреблении в небольших количествах может также помочь пищеварению и здоровью кишечника.

По материалам Times of India

Изображение создано с помощью нейросети