Новый шеф-повар ресторана «Сыроварня»

Redaktor, 27 ноября 2020

На кухне петербуржского ресторана «Сыроварня» перемены: шеф-поваром стал Михаил Кучма. На новом месте шеф не стал терять времени даром и серьезно обновил меню, пополнив его дюжиной позиций.

Курс на домашнюю еду в деревенском стиле остался без изменений; Михаил добавил в меню свежих актуальных нот в соответствии с сезоном.

1/2

Говядина с трюфельным пюре и соусом демигляс

Так, в разделе «Завтраки» появились римские тосты с терпким вишневым соусом; сытная гречка с авокадо, пармезаном и яйцом пашот; две фирменных брускетты — с уткой и с куриным паштетом и сезонное блюдо — хурма с сыром рикотта, соленой карамелью и кокосовой стружкой.

1/2

Брускетта с уткой, вешенками и яйцом пашот

В разделе «Салаты и закуски» из новенького — тартар из тунца с авокадо и зеленым яблоком и салат со шпинатом и жареным сыром качотта. Наконец, раздел горячих блюд освежился такими актуальными позициями, как полба с говяжьими хвостами, палтус с запеченной цветной капустой, судак по-сицилийски и говядина с трюфельным пюре.

1/3

Палтус с запеченной цветной капустой

И это только начало! Например, в ближайших планах шефа — обновление сырной линейки совместно со старшим сыроваром Леонидом Каниловым и запуск меню для юных гостей.

Михаил Кучма

Профессиональное образование Михаил Кучма получил в Минском государственном торговом колледже. Первая работа случилась в 2007 году в минском Jack club, куда Михаил вышел поваром в горячий цех. В Петербург приехал в 2012 году, поработал в винном баре Prowines. На шефство впервые заступил в 2015 в ресторане La Marseille. Через пару месяцев Михаил включил самокритику и понял, что шефом ему быть пока рановато, и решил поучиться у более опытных коллег по цеху. Начало было положено в ресторане Tse Fung, потом последовали «Винный шкаф» и Jerome, Tartarbar, «Банщики», Еzo Izakaya, Twiggy. С конца 2019 года Михаил Кучма отвечал за кухню ресторана «12». С осени нынешнего года Михаил Кучма — шеф-повар петербуржского ресторана «Сыроварня».

Телефон заведения: +7 (812) 207-01-00

Всего:0

8 191

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым