О Земле Сибирской

Redaktor, 21 июня 2024 Время прочтения 3 минуты

Блюда Лучшего ресторана Сибири 0.75 please (Where to Eat-2022) и коктейли Лучшего бара Сибири humble+social club + bar (Where to Eat-2023) — в одном меню.

INNER 0.75 please блюда сибирской кухни ресторан Иннер

28 июня INNER Алексея Алексеева открывает свой первый гастрономический цикл. Десять ужинов о вкусах и территориях — маленькое путешествие по большой стране, где повара и бармены встречаются вместе, чтобы каждый по-своему рассказал об уникальности своих регионов.

1/3

Александр Кучеров

Звездный состав первого ужина не только объединит легендарные проекты Сибири, но и станет петербургским дебютом нового шеф-повара 0.75 please. Александр Кучеров, Лучший шеф Сибири-2023, возглавивший 0.75 please Moscow, представит своего преемника Александра Спиридонова.

Дальневосточный гребешок / зеленый крыжовник

Меню a la carte сразу двух шефов покажет их по-северному строгий и в то же время оригинальный взгляд на аутентичные продукты: оленину и сига, иван-чай и пажитник, смородиновые листья и даже сурепку.

Карпаччо из оленя / трюфель / грибной паштет

Шеф-бармен humble. social club+bar Петр Стихий добавит в букет ароматов липу, бузину и шиповник — в темно-красном сибирском спритце с нотками гибискуса, летнем сауэре с грушей и согревающем в прохладные как иркутские, так и петербургские вечера фирменном «Пенициллине» на виски с медом, имбирем и ферментированным лимоном.

Оленина будет пахнуть лесом — к тонкому темно-красному карпаччо сибиряки приготовят грибной паштет, украшенный черным трюфелем и цветочной солью. Свежесть гребешка тонко подчеркнет лакто-ферментированный зеленый крыжовник в пикантной сальсе из халапеньо. А сладость четырех видов томатов в одной тарелке будет еще ярче вместе с орехово-грибным вкусом панакотты из пажитника.

Мороженое из листа смородины / клубника / сметана

Шефы 0.75 please умело управляют мельчайшими нюансами, добавляя нежности сигу в пене из рыбного бер блана и собирая квинтэссенцию летних запахов в мороженом из листьев черной смородины и иван-чая с клубникой, миндальным сабле и сметанным кремом.

И чтобы скрасить ожидание встречи Inner Bakery накануне ужина печет сибирские франжипаны из миндальной муки с кедровыми орехами — миниатюрные кексы на два укуса к утренней чашке кофе или чайному полднику под разговоры о путешествиях.