Ризотто «Филадельфия» в ресторане МА

На самом деле это блюдо я готовлю уже достаточно давно, но каждый раз это новая вариация: как с айфонами — версия Pro. Это ризотто создано по мотивам ролла «Филадельфия», т.е. японо-американское блюдо, которое мы превратили в итальянское. Рис мы сварили на курином бульоне, окрасили натуральным шпинатом. Далее карамелизовали лосось в соусе унаги, а сверху добавили сливочный сыр, кунжут, кинзу и пыль нори, 

— рассказывает шеф-повар ресторана Антон Исаков