Север в сердце

Алексей Алексеев продолжает гастрономический цикл о вкусах и территориях, знакомя гостей с традициями и гастрономическими особенностями российских регионов и других стран.

Стремительно ворвавшийся в топ-10 Where to Eat Лучших ресторанов Северо-Запада Inner — самый высокий взлет года — уже успел познакомить город со вкусами Татарстана, Урала, Алтая, Казахстана и Армении. И о каждом рассказывали с двух точек зрения — гастрономии и миксологии. Северный вечер не исключение: в последний четверг ноября на открытую кухню ресторана выйдет Андрей Аникиев, шеф и гастрономический исследователь, один из авторов проекта «Север в сердце». А за барную стойку встанет бармен Роман Рашев из концептуального карельского бара «Три четверти».

Андрей Аникиев больше года вместе с командой провел в экспедициях по Архангельской области, изучая традиции региона и собирая рецепты. И ужин станет для гостей Inner не только гастрономическим опытом, но и культурным. Шеф Roomi расскажет о заводе бульоноварения XIX века на Пинежье, промыслу солеварения и его исторической значимости и, конечно, о рыбаках Поморья. Меню откроет нарьянмарский вяленый олень с печеным перцем, сорбе из йогурта на козьем молоке и сыром брюност — единственным аутентично северным, с характерно сладким карамельным вкусом. Продолжат моченая треска с заварной капустой и копченой сметаной и зубатка с икрой щуки, кремом из корня сельдерея и местных трав — современное прочтение исконных архангельских блюд. Царский пинежский рябчик с ячменной кашей мусёнкой и княженикой даст повод поговорить об эпохе Екатерины Великой. А на десерт можно будет попробовать ту самую архангельскую козулю, в авторской версии — с кремом из белого шоколада с топленой сметаной, гелем из черных ягод и черничным мороженым с солью Белого моря.