Шесть действий в рамках Петербургского Ресторанного Фестиваля от команды необистро «Тени»

Redaktor, 24 ноября 2021

Каждый участник поварской команды необистро «Тени» придумал по два блюда в фестивальном меню ресторанного фестиваля.

Я хочу, чтобы ребята в моей команде проявлялись, раскрывали свой потенциал и творчество на кухне. Поэтому, я предложил им составить фестивальный сет самостоятельно,

– комментирует шеф-повар Виктор Гусев

Так появился сет из 6 курсов (действий), в каждом блюде которого были использованы продукты от локальных производителей и фермеров:

1 действие: ленивый вареник с окисленной клубникой и кальмаром;
2 действие: моти с кремом из жареного мяса лося;
3 действие: чебурек с кремом из козьего сыра и белого шоколада с тартаром из выдержанной говядины и чайного гриба;
4 действие: цветная капуста с виноградными улитками и соусом из лука, кленового сиропа и кедровых орехов;
5 действие: мильфей из баклажана, мисо, рикотты и мака;
6 действие: сливочный мусс из облепихи и лемонграсса с бисквитом из обожженного яблока, крамбл из гречневой муки и кофе с соусом из комбучи и мисо и вареньем из еловых шишек.

1/5

Ленивый вареник и моти

Не только концепция фестивального сета заслуживает внимания, но и каждое блюдо по отдельности — подача продумана до мелочей и удивляет тем, как привычные глазу объекты могут быть использованы в подаче ресторанного блюда: морская галька, ствол березы, сушеные веточки и вручную сделанные элементы посуды.

Стоимость сета: 1990 руб.

Орфография и пунктуация в цитате — авторские.

Всего:0

8 983

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым