Показать фильтры

Шесть действий в рамках Петербургского Ресторанного Фестиваля от команды необистро «Тени»

Redaktor, 24 ноября 2021
Каждый участник поварской команды необистро «Тени» придумал по два блюда в фестивальном меню ресторанного фестиваля.
Я хочу, чтобы ребята в моей команде проявлялись, раскрывали свой потенциал и творчество на кухне. Поэтому, я предложил им составить фестивальный сет самостоятельно, 

– комментирует шеф-повар Виктор Гусев

Так появился сет из 6 курсов (действий), в каждом блюде которого были использованы продукты от локальных производителей и фермеров: 

  • 1 действие: ленивый вареник с окисленной клубникой и кальмаром;
  • 2 действие: моти с кремом из жареного мяса лося;
  • 3 действие: чебурек с кремом из козьего сыра и белого шоколада с тартаром из выдержанной говядины и чайного гриба; 
  • 4 действие: цветная капуста с виноградными улитками и соусом из лука, кленового сиропа и кедровых орехов;
  • 5 действие: мильфей из баклажана, мисо, рикотты и мака;
  • 6 действие: сливочный мусс из облепихи и лемонграсса с бисквитом из обожженного яблока, крамбл из гречневой муки и кофе с соусом из комбучи и мисо и вареньем из еловых шишек.

1/5
ресторан Тени необистро Петербургский Ресторанный Фестиваль ПФР

Ленивый вареник и моти

ресторан Тени необистро Петербургский Ресторанный Фестиваль ПФР
ресторан Тени необистро Петербургский Ресторанный Фестиваль ПФР
ресторан Тени необистро Петербургский Ресторанный Фестиваль ПФР
ресторан Тени необистро Петербургский Ресторанный Фестиваль ПФР
ресторан Тени необистро Петербургский Ресторанный Фестиваль ПФР

Не только концепция фестивального сета заслуживает внимания, но и каждое блюдо по отдельности — подача продумана до мелочей и удивляет тем, как привычные глазу объекты могут быть использованы в подаче ресторанного блюда: морская галька, ствол березы, сушеные веточки и вручную сделанные элементы посуды.

Стоимость сета: 1990 руб.

Орфография и пунктуация в цитате — авторские.

Забронировать столик

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
0
0 оценок | 0 отзывов
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)
Загрузка...