по параметрам

Сухой октябрь в ресторане Hitch

Redaktor, 5 Октября 2016

В ресторане Hitch теперь всегда есть стейки сухого вызревания (dry-aged steak).

- Рибай

- T-bone

- Клаб-стейк

- Портерхаус
Это абсолютно особенное мясо, которое редко где можно найти. Самое качественное мясо выдерживается в специальной камере несколько недель при определенной температуре и влажности. За это время вкус стейка раскрывается абсолютно в ином свете — он становится гораздо более насыщенным и нежным. Особого внимания заслуживает огромный сытный стейк Шортлойн. Он удивительно сочетает в себе сразу два вида мраморного мяса (стриплойна и вырезки), которые соединены небольшой костью – вот что такое настоящий шортлойн, завоевавший себе по всему миру славу одного из самых изысканных мясных деликатесов.
Что такое стейк сухого вызревания?
Сухое вызревание (выдержка) - это особый процесс, который происходит со стейком, если после разделки туши мясо оставить на какое-то время в месте с определенной влажностью и температурой. Основная цель вызревания заключается в том, чтобы увеличить концентрацию и усилить естественный вкуса мяса. Чтобы достичь этого результата, мясо подвешивается в специальной камере, где поддерживается температура от 1 до 3 градусов, влажность на уровне 50–60% и обеспечивается оптимальная циркуляция воздуха. Процесс вызревания мяса может продолжаться от одной до нескольких недель. В этот период в мясе будут происходить различные биохимические реакции, в результате которых практически каждый день мясо будет терять влагу, становиться мягче и менять цвет.

Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото

HITCH / ХИЧ

Средний счет :
1500-2000р
Адрес:
Санкт-Петербург, Московский пр., д. 179
Охраняемая бесплатная

Рассылка
Читайте также

Рядом с Чернышевской открылось третье кафе Pho'n'Roll

На улице Маяковского, 34 начала работу третья точка сети Pho'n'Roll. Здесь, как и в первых двух кафе, шеф-вьетнамец готовит адаптированную кухню родной ...


Новинки в меню ресторана Molto Buono 2.0

Шеф Molto Buono 2.0 Павел Казьмин удивляет посетителей обновлённым списком блюд. В меню блюда с порцией французского шарма, а также навеянные путешествием по по...


McDonald’s потерял право на товарный знак BigMac в ЕС

McDonald’s не выиграла дело против сети фастфуда Supermac’s (Ирландия) за обладание уникальным правом применять товарный знак BigMac.


В баре ROBATA пройдет фестиваль полинезийской кухни

С 25 января по 1 февраля Robata Bar проводит неделю Полинезии, которая стартует в эту пятницу с ужина из шести курсов и тихоокеанской вечеринки в стиле alohacas...


В ресторане «Охотничья усадьба» теперь можно готовить на раскаленных камнях

В ресторане «Охотничья усадьба» появились камни для гриля. На специальных, разогретых до 400°С вулканических камнях Stonegrill вы  сами сможете пригот...

НАВЕРХ
Загрузка...