Закрома России

Redaktor, 20 февраля 2025 Время прочтения 3 минуты

Из Ярославля, где тысячелетние традиции бережно хранят, в Санкт-Петербург, где их смело переосмысливают: первый в его истории петербургский гест нового ярославского ресторана «Закрома» пройдет 27 февраля в INNER.

В меню необычного ужина — брейтовский судак, копченая ряпушка и даже коктейли, запеченные в печи.

Цикл гастрономических ужинов INNER о вкусах и территориях на этот раз вернет к истокам русской кухни. Исследуя традиции, бренд-шеф «Закромов» Павел Трифонов перекладывает их на современные технологии и рассказывает языком локальных продуктов и специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России.

INNER ресторан Ярославля Закрома ужин в ресторане Иннер

Павел Трифонов

В его меню звучит и магия русской печи, и продиктованное обычаями и сегодняшним временем разумное потребление. А шеф-бармен «Закромов» Роман Визе аккомпанирует каждому блюду авторским коктейлем, беря за основу настойки, самогоны и домашние ликеры. И так рождается совершенно новый жанр — русская миксология, изучать которую так же интересно, как и авторскую русскую гастрономию.

Истории «Закромов» начинаются с продуктов: копченая ряпушка, капуста в неожиданном благородном союзе с икрой стерляди и щуки и соусом из сыворотки и раковым маслом, настоящая достопримечательность Рыбинского водохранилища — брейтовский судак. И даже гречневая каша уже деликатес, если попробовать ее с томленым гусем, сморчками и муссом из запеченного лука. «Закрома» словно рассказывают свою сказку, шаг за шагом, сочетание за сочетанием открывая новый поворот сюжета.

1/2

Брейтовский судак

Джин и ликер из веток смородины окутывают ароматом цветущего берега у воды, а свекла и смородина в настойке к томленому гусю — уже другая новелла, о лете в деревне. И заключительный аккорд: воздушные меренги-«дутики» из детства, которые Павел Трифонов наполняет целой симфонией вкусов: ревень, ганаш из топленого молока, малина и лимонная вербена. А к ним такой же сладкий, как детские воспоминания, коктейль с вишней и медоставом.

Дата и время: 27.02 с 18:00.

1/3

«Столбы»

Меню ужина

Бутерброд с копченой ряпушкой, помидором и домашним соусом, 590 руб.
Настойка «Томатный шраб», 490 руб.
Капуста из печи с соусом из сыворотки, с щучьей и осетровой икрой и раковым маслом, 780 руб.

«Стрелка», 850 руб.
Самогон, сок моркови, куркума, безалкогольный вермут, цитрусы.