Проверено Restoran.ru: raw-бар в ресторане «Терраса»

Каждое блюдо нового меню предполагает разную степень обработки продуктов. Например, для татаки чаще всего рыбу обжаривают с одной стороны, а строганина – совсем сырой и сильно замороженный продукт.

Из того, что удалось попробовать, больше всего понравились тартары и севиче. Для тех, кто не очень любит вкус рыбы и морепродуктов, но не боится экспериментов – это идеальный вариант. Во-первых, маринады и соусы, основа этих блюд, добавляют объёма, большей солёности или кислоты. Тартар из северных креветок(690 руб.) и севиче из морского гребешка(1390 руб.) хочется отметить отдельно: заказывайте, не пожалеете, особенно под белое вино в жаркую погоду. В первую очередь, если бюджет позволяет, а тело просит лёгкости: не наесться, а попробовать новое.

В случае с татаки и строганиной вкус продукта прямой, максимально честный. Здесь важную роль играет свежесть, изначальные качества, которое просто надо подчеркнуть. В «Террасе» строганину дополняет морская соль и сальса. Или, как говорят в России «соус макала (маканина)». С ним проще воспринимать блюдо, привычное не для всех, и оно ярче проявляет себя. Но всё равно мне по душе только севиче и тартары: от них можно получить больше гастрономического удовольствия.

Скоро raw-бар включат в основное меню: блюда уже сейчас можно попробовать и за стойкой, где можно наблюдать за работой поваров, и за любым столом в ресторане.