Четыре элемента природы в сезонном меню ресторана «Блок»

Redaktor, 9 ноября 2020

Природные стихии: вода, земля, огонь и воздух — основные четыре силы и составляющие жизни. Простота и понятность элементов с одной стороны, с другой — великое множество проявлений и форм.

Воплотив эту идею в сезонном меню, шеф-повар «Блока» Евгений Зубов предлагает тринадцать новых блюд, где сошлись природные составляющие. Главную роль играют мотивы изобильного осеннего леса, урожайных полей, богатство озёр и рек.

Тартар из пряной тыквы с мягким сыром

Проявлению элемента земли отдана значительная часть меню. Характерный для осени продукт — тыкву — Евгений предлагает пробовать в виде тартара с мягким сыром, капусту сочетает с щучьей икрой и фермерской сметаной.

Стейк из капусты с щучьей икрой и фермерской сметаной

Перенестись в осенний лес — консоме из лесных грибов или картофельный крем-суп с подкопчённой олениной. Как заключительный штрих — кундюмы с бараниной и соусом мацони.

Кундюмы с бараниной и соусом мацони

Водная стихия представлена разнообразием морей, озёр и рек протяженной географией от Северо-Запада до Сибири. Подкопчённые миноги в паре со всеволожским пармезаном, ладожский судак с грибным капучино, тигровые креветки объединены в тандем с романеско, сибирского осётра дополнили ленивые вареники.

1/2

Ладожский судак с грибным капучино

Огонь, как согревающий элемент, воплотился в меню двумя блюдами: знакомый с детства фаршированный перец с говяжьей грудинкой и домашняя пастрами с томлёной тыквой.

1/2

Домашняя пастрами с томлёной тыквой

Управление воздухом по праву отдано утке с пастернаком и печёной айвой.

Утка с пастернаком и печёной айвой