Commons. Новый Set Edition

Redaktor, 18 июня 2024 Время прочтения 3 минуты

В ресторане Commons шеф-повар Александр Галуза традиционно обновил дегустационный Set Edition по сезону.

Темой нового сета из 10 перемен стал джанк-фуд. Александр представил свое прочтение простой уличной еды с текстурами фритюра и попкорна, но в свежей и интересной ресторанной интерпретации.

Commons сет в ресторане Коммонс Set Edition ресторан в центре города

Крем на кафир-лайме с компоте, гранолой и сорбетом

На закуску теперь можно попробовать чипс из пюре свеклы и тапиоки с сыром шевр, кремом из пряного горошка и вишневым желе или обжаренный во фритюре початок кукурузы с грибным барбекю и листьями шисо.

Кукурузное ребро, грибной кетчуп и комбу

Это блюдо называют кукурузным ребром из-за внешней схожести початка. Подают свою версию салата «Цезарь»: к молодому ромейну добавляют слайсы говядины, соус из копченого сома, фисташки и местную качотту.

1/2

Пончик с копченым сыром и вяленой уткой

В качестве горячего готовят нежный пончик, покрытый луковой глазурью, с копченой рикоттой и уткой, которую вялят в ресторане более десяти суток, а также хашбраун с гребешком, мармеладом из понзу и пеной мисо биск. На десерт подают заварной крем на кафир-лайме с компоте из клубники, домашней лавандовой гранолой и сорбетом лимон-лайм.

1/2