Дегустационный сет «В поисках природных богатств россии» в ресторане «Минерарлз»

«Янтарный угорь» (Калининград)
Тарталетка из песочного теста с балтийским угрем горячего копчения с чипсами «нори». Дополняется янтарной сферой из насыщенного рыбного бульона с медом. Отправная точка из Калининграда.

«Рубиновый гравлакс» (Карелия)
Форель, дополненная можжевельником, подается в брусничной глазури с тостом из бородинского хлеба. Символизирует чистейшие озера Карелии.

«Речная корюшка» (Санкт-Петербург)
Хворост из бородинской муки с добавлением квасного сусла и тартар* из речной корюшки. Характеризует приближение весны в Санкт-Петербурге.

«Белый камень» (Ростов Великий)
Пельмени из щуки сервируются со сливочным соусом и щучьей икрой. Декор – кружево из вафельной бумаги. Блюдо, за которым едут в белокаменный Ростов Великий.

«Березовая кора» (Казань)
Эчпочмак из воздушной бриоши с гусем и брусникой. Сервируется с пряным куриным бульоном. Национальное блюдо Казани.

«Леса Сибири» (Сибирь)
Вырезка красноярского оленя дополняется сливочной кедровой кашей, а также соусом демиглас* с облепихой. Символизирует хвойные леса Сибири.

«Каменная соль» (Башкирия)
Намелака с цедрой лимона дополняется соусом из меда с ликером и гранитой* из джина с розмарином. Декор – пчелиная пыльца и ментоловая соль. Напоминает о Башкирии.

«Лед Байкала» (Байкал)
Мороженое из сосновых шишек дополняется конфи* из жимолости, кедровым орехом, сосновыми шишками, свежими ягодами голубики, сорбетом* из саган-дайля и эспумой* из сметаны. Покрыто карамелью, имитирующей лед Байкала.

«Минералы» (Камчатка)
Конфета из горького французского шоколада с конфи из каламанси, ганаш из ламинарии на горьком шоколаде.

Конфета с конфи из черники, шоколадный ганаш с белыми грибами, покрытая черным велюром.

Конфета-самородок: шоколадный крамбл*, кедровый орех, вяленая клюква, молочный и горький шоколад. Покрыта черным велюром и золотым кандурином*.

Яркие вкусы Камчатки.

Стоимость — 11000 руб.

*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.

*Демиглас (demi-glace) — классический французский коричневый соус, приготовленный из концентрированного говяжьего или телячьего бульона, овощей и специй путем длительного вываривания (до 72 часов).

*Гранита — сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сахаром.

*Конфи — метод медленного томления продуктов (мяса, птицы, овощей) в жире при низких температурах или способ приготовления ягодно-фруктовых начинок с желатином/пектином для кондитерских изделий.

*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды. 

*Эспума (от исп. espuma — «пена») — легкая, воздушная съедобная пена, популярный элемент молекулярной кухни. 

*Крамбл (от англ. crumble — «крошить», «осыпаться») — традиционный английский десерт, состоящий из сочной фруктово-ягодной начинки, покрытой сверхтахиниу хрустящей крошкой из песочного теста.

*Кандурин — безопасный пищевой краситель минерального происхождения, который придает кондитерским изделиям и напиткам перламутровый, золотой, серебряный или бронзовый блеск.

Фото и материал сайта minerals-rest.com