Фестиваль ТАЙГАСТРО во «Сне»

В этот период в баре-ресторане «Сон» будет представлен специальный сет из трех тематических позиций бренд-шефа Павла Филина и безалкогольный коктейль шеф-бармена Эрнеста Егиазаряна.

При создании своего гастрономического сета Павел вдохновлялся локальным продуктом Сибири и ее местным колоритом. На старт шеф предлагает попробовать гостям блюдо, выполненное по локальной технологии севера: на двух кусочках бородинского хлеба он подает строганину из муксуна и оленины, которые дополняет лесной брусникой и сиропом из шишек. Далее шеф рекомендует приступать к салату с дикой уткой на подушке из зелени, обжареных лисичек и соусом из брусники, кедрового ореха и алтайского меда.

В заключении сета шеф предлагает попробовать пельмени из оленя и лесных грибов, которые выполнены в форме «медвежьего уха»: это старинная технология лепки пельменей. К блюду он добавляет бульон, настоянный на грибах и травах Сибири.

Эрнест (шеф-бармен «Сна»), в свою очередь, разбавил яркие и сложные вкусовые сочетания Павла более сладким коктейлем с яблоком, каркаде, саган дайля, березовым соком и, не забыв про дары леса, сделал шапку из грибного мороженого.