Показать фильтры

Фестиваль «Три века петербургской кухни» в ресторане «Блок»

Redaktor, 19 февраля 2020
В рамках фестиваля «Три века петербургской кухни» ресторан «Блок» представляет сет из двух блюд, вдохновлённых рецептами XIX века из книги Игнатия Радецкого.

Петербург — уникальное гастрономическое явление. И не только сейчас, а еще с самого основания города. Именно смешение самых разных европейских кулинарных традиций сформировало тот самобытный стиль петербургской кухни, который в XIX веке Игнатий Радецкий объединил в своей книге рецептов. 

Сегодня шеф-повар ресторана «Блок» Евгений Зубов переосмысливает рецепты того времени и само понятие «петербургская кухня». Глясованный кострец с манной кашей, жареными лисичками и чёрным трюфелем — блюдо, созданное по мотивам сразу двух рецептов №748 («Кострец глянцованный с макаронами») и №686 («Каша манная рассыпчатая»). Подкопчённый кострец обжаривается и глясуется в соусе на основе тёмного пива и гречишного мёда. Подаётся под пивной вуалью с ягодами чёрной смородины в сопровождении манной каши, заваренной на курином и грибном бульонах, жареных лисичек и чёрного трюфеля.

ресторан Блок рестораны Александра Раппопорта фестиваль три века петербургской кухни блюда русской кухни

Глясованный кострец

В качестве десерта выступает блюдо с разными легендами происхождения, но безусловно ясно одно — это один из любимых национальных десертов русской, французской и неаполитанской кухни. На основе рецепта №1584 («Баба короля Станислава») традиционная бриошь с куантро и ромом подаётся с исконно русской ягодой морошкой и классическим пломбиром. 

ресторан Блок рестораны Александра Раппопорта фестиваль три века петербургской кухни блюда русской кухни

Ромовая баба с морошкой и пломбиром

Оба блюда можно попробовать в ресторане «Блок» в дни проведения фестиваля «Три века петербургской кухни» — с 17 по 29 февраля.

Глясованный кострец с манной кашей, жареными лисичками и чёрным трюфелем — 950 руб.

Ромовая баба с морошкой и пломбиром — 180 руб.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
4.5
20 оценок | 1 отзыв
Кухня
5.0 (2 оценки)
Бар
5.0 (2 оценки)
Сервис
3.0 (2 оценки)
Цена
4.5 (2 оценки)
Качество
3.0 (2 оценки)
Интерьер
5.0 (2 оценки)
Атмосфера
5.0 (2 оценки)
Расположение
5.0 (2 оценки)
Парковка
4.0 (2 оценки)
Вернусь еще
3.0 (2 оценки)

Блок

Телефон: 
Средний счет: 
2000-3000р
Адрес: 
ул. Потемкинская д. 4
Охраняемая бесплатная
Забронировать столик
Загрузка...