Гастрольная паста от Александра Галуза в ресторане UVA

Redaktor, 5 декабря 2022 Время прочтения менее минуты

Каждый месяц известные шефы Петербурга разрабатывают специальную пасту для ресторана UVA.

В декабре продолжить традицию пригласили шеф-повара Commons Александра Галуза (ex. MadLabBar, Mushrooms). Он участвовал в совместном проекте с выпускниками лондонского Le Cordon Bleu (Bread&Meet) и работал с шеф-поваром Сергеем Фокиным (Four Hands, Eclipse). Александр — приверженец классических французских сочетаний и ярких «умамных» ингредиентов из Азии. В своих блюдах он использует овощи, фрукты и травы от локальных фермеров.

Александр Галуза

Для гостей UVA Александр разработал легкую, но многогранную кавателли с копчёным сомом и щучьей икрой. Пасту готовят на соусе из грибного бульона, сливочного масла и пармезана, а копченого сома покрывают глазурью из лукового бульона.

Телефон заведения: +7 (931) 211-00-21

Всего:1

13 957

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым