Новое меню в ресторане Commons

Redaktor, 29 марта 2022

В марте шеф-повар Антон Абрезов обновил почти половину меню. На смену зимним корнеплодам и сухофруктам приходят сезонные молодые овощи и травы.

Кебаб из ягненка, соус из копченых помидоров и картофель

Молодой ромейн готовят с рубленой устрицей и козьим пармезаном (590₽), из мяты делают песто и заправляют им страчателлу с мандаринами (650₽), из свежего сига делают карпаччо и подают с весенними травами (790₽), а филе палтуса — с побегами зеленого лука (1100₽).

Карпаччо из сига, огуречная вода и весенние травы

Новой главой для ресторана стали эксперименты с ферментацией (контролируемым брожением), она меняет вкус продукта, усиливая его. Например, свиной бок теперь подают с кремом из красной капусты и ферментированной сливой (950₽).

Свиной бок, крем из красной капусты и ферментированная слива

Изменения коснулись и команды — в Commons на должность шеф-сомелье пришла Ольга Клименская, долгое время преподававшая в винной школе «Энотрия».

В реалиях сегодняшнего дня винная карта ресторана останется разной, максимально возможно отражающей концепцию farm to table. Шампани быть! По направлениям будем придерживаться интересных стилей и важных личностей в виноделии. Вино для медитации, чтобы отстраниться от настоящего.

Тартар из говядины, соус из коньяка и чернослив