Фильтры
Фильтры

Новый шеф и меню в ресторане Commons

Redaktor, 5 октября 2022 Время прочтения 3 минуты
Осень стала временем перемен для ресторана Commons. Антон Абрезов, давно мечтавший развиваться в Европе, отправился открывать проект в Португалии.
ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города

Новым шеф-поваром Commons стал Александр Галуза, отметивший в августе 2 года работы в ресторане.

До Commons Александр Галуза работал с Рустамом Тангировым в MadLabBar, с Евгением Викентьевым в ресторане «Винный шкаф» и был шеф-де-патри и су-шефом в московских ресторанах «Горыныч» и Mushrooms под началом Артема Лосева. Участвовал в совместном проекте с выпускниками лондонского Le Cordon Bleu (Bread&Meet) и работал с шеф-поваром Сергеем Фокиным (Four Hands, Eclipse).

ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города

Уже в рамках работы в Commons Александр принял участие в выездных ужинах вместе с Антоном в ресторанах Chef's Table by White Rabbit и Selfie в Москве. 

Александр работал в качестве су-шефа Commons, участвуя в разработке блюд. Придя в команду уже опытным поваром, он получил возможность экспериментировать и расти. 

ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города

Новый шеф не планирует радикально менять концепцию и меню ресторана. 

Идеология Антона с нами навсегда. Наша команда благодарна шефу за опыт и время, которое мы проработали плечом к плечу. 

Главными в блюдах все также будут выступать фермерские продукты. Креветок и авокадо не появится.

Мне нравится сочетать классическую Францию с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии. Мы будем продолжать работать с тем, что есть на рынке, а в сезон делать акцент на фермеров и их овощи, фрукты и травы. 

Мне очень нравится термин casual dining. Он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при этом качество сервиса, отдача блюд и визуал остаются на высоком уровне.

ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города

В середине сентября Александр Галуза обновил меню. По законам сезона в блюдах появились корнеплоды: кольраби, фенхель, сельдерей, а также баклажаны, кукуруза, мелотрия, инжир, груша и сезонные травы. 

Так, фермерскую страчателлу сыроварни «Деревня» теперь подают с хворостом из картофеля, грушей и винегретом из черного чеснока (640₽), баклажаны запекают и делают крем с маринованной икрой палтуса (590₽), мясной террин дополняют инжиром и луковым кремом (650₽), а замаринованной еще летом мелотрией подчеркивают вкус скерт-стейка с кукурузным кремом и соусом демиглас с бульоном хондаси (840₽).

1/2
ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города

ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города
ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города
В новом меню активно используют сезонное разнотравье: с добавлением бархатцев, зеленой кислицы и грибной травы делают пряный айоли к террину, с любистком — зеленое масло для соуса голландез к палтусу, с фенхелем, кинзой и петрушкой — соус лечче на основе молочной сыворотки к гребешку. 
ресторан Commons Антон Абрезов новый шеф-повар новые блюда ресторан в центре города

Александр продолжает активную работу с фермерскими хозяйствами, начатую Антоном. 

Цитата из меню

  • Фермерские томаты, крем из грюйера и малиновая гранита — 550₽;
  • Гребешок, виноград и капуста кольраби — 790₽;
  • Французский мясной террин, инжир и луковый крем — 650₽;
  • Крем из баклажана, маринованная икра палтуса — 590₽;
  • Палтус, голландский соус с любистком и печеный сельдерей — 930₽;
  • Скерт-стейк, кукурузный крем и брокколи — 840₽.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Оценка гостей
4.8
10 оценок | 2 отзыва
Кухня
5.0 (1 оценка)
Бар
5.0 (1 оценка)
Сервис
4.0 (1 оценка)
Цена
4.0 (1 оценка)
Качество
5.0 (1 оценка)
Интерьер
5.0 (1 оценка)
Атмосфера
5.0 (1 оценка)
Расположение
4.0 (1 оценка)
Парковка
3.0 (1 оценка)
Вернусь еще
5.0 (1 оценка)

Commons / Коммонс

Средний счет: 
1000-1500р.
Адрес: 
наб. канала Грибоедова, д. 39
Неорганизованная бесплатная
+7 (812) 950-14-00
Санкт-Петербург
Ваш город
Загрузка...