Обновления ресторана Commons

Redaktor, 9 октября 2020

Шеф-повар Антон Абрезов обновил меню в Commons. Ресторан продолжил работу с продуктами от хозяйств Ленинградской области, а также привлек собирателей ягод и дикоросов из леса.

Так, брокколи, тыкву и капусту романеско привозят с ферм «Жили-Растили» и «Белая Русь», а масло и деревенскую сметану с фермы «Плюс» из Гатчины, с которой сотрудничество ведется с открытия ресторана.

В обновлении упор сделали на сезонные продукты. Осенью начинается сезон многих овощей и фруктов. Из тыквы делают мексиканский соус моле к тартару из говядины (550₽), кабачки подают в виде севиче с местными помидорами и козьим сыром (390₽), сливы запекают и дополняют ими ягненка (850₽), фейхоа добавляют в агуачили из гребешка (650₽), а хурму и брюкву сочетают с утиной грудкой (750₽).

1/3

Обновления коснулись и команды: в качестве сомелье к ресторану присоединилась Кристина Гусева, которая ранее работала в проектах Эдуарда Мурадяна и в винном баре «На вина!».

Кристина солидарна с общей концепцией Commons и предпочитает работать с небольшими хозяйствами, этично относящихся к Земле.

Кристина Гусева

В винной карте ресторана появился раздел Coravin. В дополнение к базовым бокальным позициям будут открывать разные бутылки. Это существенно расширит выбор и позволит гостям попробовать редкие вина.

1/2

Второе обновление коснулось Шампани. В Commons ее теперь декантируют и сервируют в бургундский бокал. Как отмечает Кристина Гусева, «шампань “новой волны” — это, прежде всего, вино с достойной терруарной сложностью и только в последнюю очередь — пузырьки».

1/2