Осенний сет от Валерия Горинова в ресторане «Дом»

Сет «Осень» полностью продолжает концепцию всего ресторана «Дом». Здесь представлена традиционно-русская кухня с обилием локальных продуктов, но в авторском прочтении, которое привносит в национальный колорит интеллигентную нотку. Ведь не зря ресторан расположился в особняке на реке Мойке, где когда-то проводили вечера Пушкин, Рылеев и Грибоедов.

Основу осеннего сета в «Доме» составили продукты со всех уголков России. В него включены морепродукты из Дальнего Востока, чира из сибирских рек, осетровая икра с юга страны.

Всего сезонный сет состоит из семи позиций:

• Морской ёж, приправленный соком лимона юзу и насыщенным бульоном Даши;
  
• Закуска из домашнего козьего сыра и чёрной икры на чипсах из лисичек;
  
• Копченый чир с пюре из краснокочанной капусты и соусом из мидий;
  
• Сердце телёнка с кус-кусом под соусом демиглас;
  
• Томленая козлятина с гарниром из сезонных овощей и кукурузного пюре;
  
• Пряная оленина на гриле с гратеном из тыквы и свёклой в малиновом уксусе.
  

А на десерт – крем-брюле с хересом и каштановым мороженным.

Дополняют сет два комплемента на основе ягод, освежающих вкусовые рецепторы между курсами, – желе из вишни с апельсином и коньяком и сорбет из крыжовника с желе из морошки и водки.

Помимо этого команда «Дома» приготовила достойное сопровождение к блюдам сета – вина из уникальной коллекции ресторана, подобранные опытным шеф-сомелье Дарьей Верещагиной, а также гостям предлагается домашняя настойка и коктейль. 

Сет будет действовать с октября по декабрь.

Стоимость сета – 7500 рублей.