Set spring edition: новый дегустационный сет в ресторане Commons

Redaktor, 12 апреля 2023 Время прочтения 3 минуты

В начале апреля шеф-повар ресторана Commons Александр Галуза представил новый дегустационный сет. Название Set spring edition дает понять, что его состав будет меняться от сезона к сезону.

ресторан Commons Set spring edition ресторан в центре города

Гребешок, трюфельный винегрет, черная редька

Сейчас начало весны, начало сезона и выбор по продуктам у фермеров пока невелик. Концепция нового этапа дегустационных сетов в Commons проста: чистота вкуса, по возможности максимально сезонные продукты и яркость Азии в моей интерпретации. Сам сет будет меняться часто. Неизменным останется одно: это все также знакомство с нашим рестораном и с моим видением современной кухни в стиле casual dining,

— рассказывает Александр Галуза

ресторан Commons Set spring edition ресторан в центре город

Картофельный драник, тартар из говядины

Александр Галуза вспоминает прошедшие полгода и делится этими моментами через блюда. Гостям будет рассказана увлекательная история через девять курсов: каждый — дань уважения.

Открытый пирог с томленой уткой, жареный картофель, томленый лук

Например, цукини, фаршированный фермерской страчателлой — история о парижском ресторане Septime, который про простые, но яркие вкусы с минимальным количеством ингредиентов на тарелке.

Суши из макрели, копчёная сметана, луковый джем

Севиче из карельской форели и кедровая ботвинья — это дань уважения региону и поклон в сторону нью-йоркского ресторана Contra, повара которого делают потрясающие вещи из простых продуктов. Пирог с рваной уткой в хойсине и томленый шалот — про четыре ингредиента, ярко отражающих идеологию Commons: не усложняй то, что само по себе вкусно.

Трубочка с паштетом и ягоды

Завершает сет десерт — щемящее воспоминание о детстве с его мощным вкусом клубничного варенья.

Состав Set spring edition

Amuse-bouche:
Гребешок, трюфельный винегрет, черная редька;
Картофельный драник, тартар из говядины;
Трубочка с паштетом и ягоды;
Суши из макрели, копчёная сметана, луковый джем.