Сезон диких трав в «КоКоКо»

Зелёный салат из диких трав с яйцом пашот, тёплыми гренками и икрой мойвы 
В центре свежего летнего салата - яйцо пашот и сливочный соус бер-блан с хрустящей икрой мойвы. Вокруг - тёплые гренки и ворох диких лесных трав - купырь, дикий тмин, кислица, дудник и цветы сурепки.

Крапива фри с сырным соусом 
Фанаты картошки фри буду в восторге. Листья крапивы превращаем в хрустящие чипсы, которые так здорово макать в тёплое сырное фондю из козьих сыров с фермы в Ленобласти.

Гаспачо из сныти с куриной грудкой, жареным желтком и чипсом из куриной кожи  
Гарниром к холодному зелёному супу выступает слегка обожжённый желток, жаренная в травах куриная грудка и рассыпчатая пшенная каша с зелёным луком и стеблем петрушки.  Хрустящий чипс из куриной кожи с сыром шевр и травами – как приятное дополнение.

Свиной живот с диким пастернаком, солёными грибами и карамелизованным луком 
Томленный в течение 12 часов свиной живот, обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки, дополняем солёными грибами, карамелизованным с медом и демиглясом, луком севком и сочным диким пастернаком, приготовленным целиком.

Желе из простокваши со свекольным сиропом и свекольными цукатами, лесным орехом и кислицей 
Идеальный летний десерт – лёгкий, натуральный и в меру сладкий. Прохладное желе из простокваши соединяем с тонкими сахарными слайсами свеклы и тёртым лесным орехом, засыпаем ворохом свежей кислицы и украшаем пудрой из сублимированных ягод.