Найти по параметрам

Ресторан Китайская грамота

В избранное


Вино Панорамный вид Пиво С диванчиками
Тип:
Ресторан, Бар
Средний счет:
Время работы:
Каждый день 12:00 - 00:00
Телефон:
Email:
chinagramotawelcome@gmail.com
Метро:
Адм. округ:
Центральный
Парковка:
Неорганизованная бесплатная
Кол-во залов:
1 зал - 38 мест; летняя терраса на крыше - 72 места
Кредитные карты:
Diners Club, Master Card / Eurocard, Union, Visa, Maestro
Детям:
Детские стульчики
Особенности:
Летняя веранда, Панорамный вид на город, Столики с диванами
Предложения:
Вегетарианское меню, Вино по бокалам, Еда навынос, Разливное пиво
Музыка:
Фоновая
Wi-fi:
Да
Последнее обновление

Видовая терраса «Китайской грамоты» на набережной реки Мойки успешно отработала петербургский летний сезон 2017. Взыскательная публика приходила в восторг не только от панорамных видов, но и от абсолютно уникальной концепции меню — с одной стороны, сохраняющей традиции кантонской кухни, а с другой, демонстрирующей модное и необычное прочтение китайской гастрономии.  Но летняя площадка была своего рода аперитивом, разжигающим аппетит, чтобы в полной мере, ярко и красочно представить Петербургу многоуровневое пространство «Китайской грамоты» — самой титулованной концепции Александра Раппопорта.

«Китайская грамота. Бар и еда» — это первый и самый успешный проект холдинга «Рестораны Раппопорта». Открывшись в 2014 году, он произвел в Москве фурор, собрав внушительную коллекцию профессиональных наград: выбор «Афиши» «Лучшее в Москве» 2014, лучший ресторан Menu.ru в номинации «Mеню года» 2014, Гран-при XI московского гастрономического фестиваля 2015, премия TimeoutMосква в номинации «Лучшая мини-сеть» 2016. Именно за эту концепцию автор идеи и владелец Александр Раппопорт в 2014 году был удостоен звания «Ресторатор года» по версии журнала «GQ Russia». Но в Санкт Петербурге открывается ресторан созданный вовсе не под копирку.  Cпециально для избирательной и требовательной местной публики подготовлен уникальный проект — лучшие блюда, ставшие хитами в Москве, и отдельное меню, созданное шеф поваром Чжан Сяньченем только для Петербурга. Уникальные блюда, которые не существуют ни в одном другом ресторане в России, быть может, в будущем, повторятся в Москве, но в данный момент меню петербургской Грамоты совершенно особенно.

В основе меню ресторана – кантонская, она же гуандунская кухня — прозрачная, легкая, южная, в ней совсем нет тяжелых крахмалистых соусов. Cамая распространенная версия китайской кухни за пределами Поднебесной и до сих пор малоизвестная в России. Ее особенностью является достижение феноменальных вкусовых результатов при максимально требовательном и трепетном отношении к тепловой обработке. Главная идея в том, что продукты допускаются к употреблению только, если обработка составляла либо менее 50 секунд, либо более одного часа. Особое внимание придается полезности продуктов и их совместимости, причем значение имеют любые, казалось бы, мелочи: в том числе последовательность закладки продуктов и их правильная сочетаемость, включая цветовую. При этом в ресторане готовят не строго по рецептам, наоборот: в основном это эксперименты, но произведённые точно в рамках идеальной техники, которой виртуозно владеет китайский шеф — Чжан Сяньчэн (ZhangXianchen), выходец одной из самых знаменитых кантонских школ китайской кухни. Чтобы уложиться в канонические 50 секунд термической обработки, не используя или почти не используя масло, кухню оборудовали очень мощными и редкими вок-станциям, способными держать температуру свыше 700 градусов.  Подача многих блюд доведена доидеала, и получать удовольствие от еды нужно сразу, не дав остыть красной рыбе по рецепту императрицы Цин, хрустящей перепелке или знаменитой утке по-пекински. Некоторые блюда, наоборот, томятся по два дня при экстремально низкой температуре. Этот метод, появившийся в Китае более тысячи лет назад, можно назвать родоначальником модной техники «сувид». Например, «Курицу в соли» больше суток томят при 60 градусах в соли, которая остается рассыпчатой, а идеальная по текстуре утка, напоминающая паштет, готовится целых три дня.

В меню предстален фантастический выбор блюд кантонской кухни. Цыпленок «Бонг-Бонг» — умопомрачительная, легкая и сытная закуска из нарезанных полосками огурцов, на которые сверху выложено залитое густым ореховым соусом куриное мясо. В судаке из серебряного озера, благодаря молниеносной обработке, тщательно сохранен естественный вкус рыбы, скрашенный тончайшим слоем кляра. Предметом гордости смело можно назвать дим-самы, над которыми на кухне трудится отдельный повар. Традиционные кантонские специалитеты в тончайшем рисовом тесте со множеством начинок — нежные, выразительные, они буквально тают во рту и не требуют дополнительного соуса.


    Показать еще фотографии Скрыть
    Александра121, 14 Августа 2017
    Ресторан замечательный, мне очень понравилось время, которое мы здесь провели с мужем. Отмечу очень вкусную кухню здесь. далее
    21 Сентября 2017

    Ресторан «Китайская грамота». Еда как искусство невозможного

    «Китайская грамота» - особенный для Петербурга проект. Это ощущается, во-первых, размахом в несколько этажей. Размахом не только объема, но и облика, ...
    30 Августа 2017

    Ресторан кантонской кухни от Александра Раппопорта в Петербурге открылся в полном объеме

    Видовая терраса «Китайской грамоты» на набережной реки Мойки успешно отработала петербургский летний сезон 2017.
    Смотрите также

    Руставели на Мойке

    Кухня:
    Грузинская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    наб. реки Мойки, д. 9

    Морошка для Пушкина

    Кухня:
    Авторская, Европейская, Русская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    3000-4000р
    Адрес:
    наб. реки Мойки, д. 3

    Штакеншнейдер

    Кухня:
    Европейская, Русская
    M
    Гостиный двор
    Средний счет:
    2000-3000р
    Адрес:
    Миллионная ул., д. 10

    Легран

    Кухня:
    Европейская, Русская, Французская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    2000-3000р
    Адрес:
    Миллионная ул., д. 4, к. 1

    Чайки

    Кухня:
    Европейская, Итальянская, Сербская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    наб. реки Мойки, д. 19

    1001 ночь

    Кухня:
    Восточная, Кавказская, Европейская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    ул. Миллионная, д. 21

    Da Albertone / Да Альбертоне

    Кухня:
    Итальянская, Японская
    M
    Адмиралтейская
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    ул. Миллионная, д. 23

    Bread & Meat

    Кухня:
    Американская, Английская, Европейская
    M
    Адмиралтейская
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    Большая Конюшенная ул., д. 1

    Jamie’s Italian / Джеймис Италиан

    Кухня:
    Авторская, Итальянская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    Конюшенная пл., д. 2

    Гастроном

    Кухня:
    Европейская, Японская
    M
    Гостиный двор
    Средний счет:
    2000-3000р
    Адрес:
    наб. реки Мойки, 1/7

    Сайгон / Saygon

    Кухня:
    Русская
    M
    Гостиный двор
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    Конюшенная пл., д. 2

    Le Tour de Vin / Ле Тур де Вин

    Кухня:
    Авторская, Европейская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    Большая Конюшенная ул., д. 2

    48 стульев (Б. Конюшенная)

    Кухня:
    Европейская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    Большая Конюшенная ул., д. 2

    Виностудия на Конюшенной

    Кухня:
    Европейская, Средиземноморская
    M
    Адмиралтейская
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    Большая Конюшенная ул., д. 2

    Парк Джузеппе

    Кухня:
    Европейская, Средиземноморская, Итальянская
    M
    Гостиный двор
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    наб. канала Грибоедова, д. 2В

    Ять

    Кухня:
    Русская
    M
    Адмиралтейская
    Средний счет:
    1500-2000р
    Адрес:
    наб. реки Мойки, д. 16

    Baraka / Барака

    Кухня:
    Вегетарианская, Восточная
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    1000-1500р.
    Адрес:
    Большая Конюшенная ул., д. 2

    Tiger Bar / Тайгер Бар

    Кухня:
    Европейская, Японская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    наб. канала Грибоедова, д. 7

    Душевная Кухня

    Кухня:
    Европейская
    M
    Гостиный двор
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    Шведский пер., д. 2

    L.U.X / Люкс

    Кухня:
    Европейская, Японская
    M
    Невский пр.
    Средний счет:
    до 1000р
    Адрес:
    наб. канала Грибоедова, д. 7


    НАВЕРХ
    Загрузка...